Cinghiale con la salsa di frutti di rosa canina

Cinghiale con la salsa di frutti di rosa canina
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Tempo preparazione

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Tempo cottura

Numero di porzioni

Ingredienti

  • 750 g di coscia di cinghiale
    250 g di ortaggi da radice
    100 g di grasso
    spezie selvatiche
    sale
    brodo o acqua per inumidire

    per la salsa:

    70 g di burro
    70 g di farina
    170 di pan di zenzero da gratugiare
    150 g di marmallate di frutti della rosa canina
    succo e scorza di limone
    5 chiodi di garofanozucchero
    sale

    Processo

    • Rimuovete la membrana della carne e pulitela, poi brevemente friggete questo carne sul grasso. Poi salatela, aggiungete spezie, ortaggi che avete prima pulito e tagliato a cubette e cuocete in umidità. Secondo la neccessità inumidite con brodo o acqua e girate la carne. Nel frattempo preparate addensante chiara di burro e farina, aggiungete chiodi di garofano, scorza di limone e sale. Cuocete 10 minuti. Aromatizzate con zucchero e succo di limone, aggiungete marmellata di frutti della rosa canina, addensate con pane di zenzero gratugiato. Brevemente fate bollire. La carne morbida tirate fuori e tagliate a pezzi in rispetto alla fibra muscolare e versate la salsa colata.

      Contorni: vari tipi di gnocchi, pagnotte di patate

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