Čas receptu
- Doba přípravy
- 60 min
- Doba vaření
- 60 min
Počet porcí
6
Ingredience
- 900 g vepřových plic
- 100 g vepřového jazyka
- 120 g mrkve
- 80 g celeru
- 80 g kořenové petržele
- 150 g cibule
- 50 g másla
- 50 g hladkých mouček
- 400 ml vývaru z plíček
- 250 ml smetany ke šlehání
- 10 g plnotučných hořčic
- 15 g kaparů
- 15 ml okta
- 10 ml citronové šťávy
- 5 g cukru
- 2 bobkové listy
- 5 kuliček nového kořene
- 8 kuliček černého pepře
- 5 g pevných látek
- Hladkolistá petrželka
Vepřové plíčky na smetaně, známé také jako pajšl, patří k tradičním pokrmům české kuchyně. V minulosti byly plíčky běžnou součástí jídelníčků domácností i restaurací a představovaly také způsob, jak beze zbytku využít všechny části jatečního zvířete. Pokrm má své příbuzné v rakouské kuchyni, kde je známý jako Beuschel. V českém provedení se plíčky připravují v jemné smetanové omáčce s kořenovou zeleninou a obvykle se podávají s houskovým nebo karlovarským knedlíkem.
Postup
Plíce očistíme, odstraníme průdušnici a zbytky krve a propláchneme je ve studené vodě. Vložíme je do hrnce, zalijeme vodou, přivedeme k varu a krátce povaříme. Vodu slijeme, plíce znovu propláchneme a postup ještě jednou zopakujeme. Tento krok nežádoucího zápachu a přebytečné odstranění nečistot.
Připravené plíčky vložíme do čisté vody, přidáme polovinu cibule, mrkev, celer, petržel, bobkový list, nové koření a celý pepř. Osolíme a vaříme mírným varem přibližně 60–90 minut, dokud nejsou plíčky měkké. Pokud přidáváme jazyk, vaříme její společně s plíčky doměkka.
Plíčky jazyk vyjmeme a mírně zchladnout. Z plíček patříme poslední části a nakrájíme je na jemné nudy. Jazyk oloupeme a nakrájíme na stejnoměrné nudličky. Vývar přecedíme a uchováme.
Zbylou cibuli nakrájíme najemno a na másle ji zachovat zesklovatět Přidáme hladkou mouku a připravíme světlou jíšku. Za stálého roztoku postupně přiléváme vývar a dobře rozmícháme, aby vznikla hladká. Necháme přibližně 15 minut provařit.
Přidáme smetanu, hořčici a kapary. Omáčku dochutíme octem, citronovou šťávou a malým množstvím cukru. Chuť by měla být jemná, smetanová, s lehce nakyslým zakončením.
Do hotové omáčky vložíme nakrájené plíčky a jazyk a již jen krátce prohřejeme. Podáváme s houskovým nebo karlovarským knedlíkem a nasekanou hladkolistou petrželí.
Připravené plíčky vložíme do čisté vody, přidáme polovinu cibule, mrkev, celer, petržel, bobkový list, nové koření a celý pepř. Osolíme a vaříme mírným varem přibližně 60–90 minut, dokud nejsou plíčky měkké. Pokud přidáváme jazyk, vaříme její společně s plíčky doměkka.
Plíčky jazyk vyjmeme a mírně zchladnout. Z plíček patříme poslední části a nakrájíme je na jemné nudy. Jazyk oloupeme a nakrájíme na stejnoměrné nudličky. Vývar přecedíme a uchováme.
Zbylou cibuli nakrájíme najemno a na másle ji zachovat zesklovatět Přidáme hladkou mouku a připravíme světlou jíšku. Za stálého roztoku postupně přiléváme vývar a dobře rozmícháme, aby vznikla hladká. Necháme přibližně 15 minut provařit.
Přidáme smetanu, hořčici a kapary. Omáčku dochutíme octem, citronovou šťávou a malým množstvím cukru. Chuť by měla být jemná, smetanová, s lehce nakyslým zakončením.
Do hotové omáčky vložíme nakrájené plíčky a jazyk a již jen krátce prohřejeme. Podáváme s houskovým nebo karlovarským knedlíkem a nasekanou hladkolistou petrželí.