Celosvětový průměr spotřeby luskovin na hlavu a rok představuje množství 7 kilogramů. Ovšem třeba v Indii je to 14, v Africe 9 kg. Viděno touto optikou měli bychom s jejich spotřebou u nás, oscilující kolem hranice 2,5 kilogramu na jedince ročně, něco udělat.
![2-luststeniny-1.jpg 2-luststeniny-1.jpg](/getattachment/9d60c28e-f2bc-46dd-a310-f0e6ef40cf77/2-luststeniny-1.jpg)
![3-lusteniny-1.jpg 3-lusteniny-1.jpg](/getattachment/e9b6ead0-8d4a-495e-8c0f-2490f4a302d9/3-lusteniny-1.jpg)
Nebylo to vždy tak, Viktor Faktor píše, že v pátém období formování české kuchyně (cca od konce osmnáctého století po první světovou válku) bývalo „… zvláštností české kuchyně poměrně hojné používání hrachu...“. Hrách byl a zůstává stálým tématem v naší gastronomii i dnes, Jakkoliv se jeho spotřeba v jeden čas snížila až drakonicky, postupně znovu roste.
![4-lusteniny-2.jpg 4-lusteniny-2.jpg](/getattachment/b224f39e-39c2-4fbf-a641-5db35eb6c592/4-lusteniny-2.jpg)
![5-lusteniny-1.jpg 5-lusteniny-1.jpg](/getattachment/5ae28d91-c030-496e-a814-c269c8277031/5-lusteniny-1.jpg)
Ovšem není to jenom hrách. Oblíbená je čočka, fazole, a v rámci trendů v oblasti zdravé výživy poměrně nově také cizrna. Na scéně se v devadesátých letech objevila i sója.
Hrachu existují dvě formy zpracování. Sušená semena hrachu polního – zelená nebo žlutá, dále pak nedozrálé lusky cukrového nebo dřeňového hrášku. Ta sterilovaná nebo zmražená. Krom krátkého období, kdy s nimi, čerstvými, kuchaři stále častěji pracují v letních recepturách.
![6-lusteniny-1.jpg 6-lusteniny-1.jpg](/getattachment/6c58ab1e-33e3-42c3-956c-e450658cc14d/6-lusteniny-1.jpg)
![7-lusteniny-bob-1.jpg 7-lusteniny-bob-1.jpg](/getattachment/eebbce3e-edbf-4d94-8b95-8c462a9cc116/7-lusteniny-bob-1.jpg)
Čočka v několika barevných a velikostních variantách je vlastně možná oblíbenější než hrách. V mnoha variantách přípravy, coby polévka, salát, nebo příloha. Provází nás také každoročně při vstupu do nového roku.
![8-lusteniny.jpg 8-lusteniny.jpg](/getattachment/e485e9c2-925e-4e1e-922b-679ad2777483/8-lusteniny.jpg)
![9-lusteniny.jpg 9-lusteniny.jpg](/getattachment/0c346fcf-9bcd-4d7b-91fc-23096fa01526/9-lusteniny.jpg)
Fazole nejsou tolik používané, jak by si zasloužily. Dostaly se k nám z Maďarska a Slovenska. Tehdy ovšem v rámci jedné říše. Dnes je jim dopřáváno přece jen více pozornosti. Francouzské, chorvatské i balkánské předpisy se zde ujaly, ať už v etnických či tuzemských podnicích, a konzumenti jim přicházejí stále více na chuť.
![10-lusteniny.jpg 10-lusteniny.jpg](/getattachment/21c0cac0-0e8a-4662-8326-265e5cbc1f57/10-lusteniny.jpg)
![11-lusteniny.jpg 11-lusteniny.jpg](/getattachment/4ae3ec4d-29dc-43dc-aead-2e77dddc6865/11-lusteniny.jpg)
Zatímco hrách a čočka, v menší míře ještě fazole, jsou kmenovými surovinami české kuchyně, všechny další jsou víceméně alternativou, objevivší se teprve na konci minulého věku. Sója je jednou z nich. I díky tomu, že tak trochu nahrazuje v alternativních stravovacích režimech maso, je stále populárnější i v tuzemsku.
Cizrna, či římský hrách, chcete-li, je zde také novinkou, která si podmaňuje stále širší okruh strávníků. Je mnohostranně použitelná, a umí podržet mnoho jídel. Ať už studených salátů, či jako zdravá příloha.
![12-lusteniny.jpg 12-lusteniny.jpg](/getattachment/36de2fe7-4994-42a0-b84b-ce1353264df6/12-lusteniny.jpg)
![13-lusteniny.jpg 13-lusteniny.jpg](/getattachment/0c049c14-6597-4394-98ab-68c6c1d6474e/13-lusteniny.jpg)
Existují ještě další zástupci, u nás se však dosud příliš neprosazují a tvoří spíš jakousi exotickou minoritu v recepturách kuchařů – experimentátorů. Krom stálého místa v repertoáru restaurací těch národů, kde je doma. Jsou to bob obecný, mungo fazolky a ve světe používané kajan, lablab, rohatec a také hrachor.
![14-lust.jpg 14-lust.jpg](/getattachment/9123c65e-4977-4c18-96dc-2e2f0b7f8bfa/14-lust.jpg)
![15-lusteniny.jpg 15-lusteniny.jpg](/getattachment/44b053eb-b77f-4783-bd9f-e1fb48020e2b/15-lusteniny.jpg)
Pro malou popularitu luštěnin v naší stravě je více důvodů. Ony nejsou chuťově valně zajímavé, tedy pokud se nejedná o atraktivně a intenzivně kořeněné receptury asijské. Potom je také provází ne zrovna příjemný následek konzumace, zvýšená plynatost a s ní spojené nadýmání. V neposlední řadě je to i malá zkušenost s jejich přípravou, a její poměrně vysoká pracnost. Nicméně, skrze znamenité krmě vyhlášených kuchyní se zatím plíživě, ale pravidelně a stále více, do našeho vnímání gastronomie propracovávají. K radosti těch, kdo na ně nedají dopustit.