Pro všechny angažované kuchaře, cukráře a ostatní profesionály i amatéry z oblasti gastronomie začíná druhá desítka jedinečné gastronomické konference CULINARY SYMPOSIUM PRAGUE. Poznáme další špičkové odborníky z celého světa, profesionály, kteří nás umí nasměrovat, obohatit a vzbudit v nás emoce. Dozvíme se o novinkách, možnostech a směru, kterým se gastronomie ubírá. A také uslyšíme příběhy různých gastronomických cest na pomyslný kuchařský vrchol.
10.11. 2025 uvidíme v O2 Universum živě na pódiu práci každého kuchaře – jeho styl i rozmanitost přístupů. Každý, kdo bere práci nejen v kuchyni vážně, by na této události neměl chybět. Jak napsal jeden z našich hostů: „Vždycky mě to nabije na celej rok.“ A to hlavní je, že nejde jen o fine dining, jde o každé jídlo v každém stylu, když je dělané s pokorou a láskou.
Czech Specials je i letos hrdým partnerem Symposia.
Letos představí těchto 6 michelinských šéfkuchařů:
Alejandro Serrano - španělský kuchař pocházející z města Miranda de Ebro v regionu Castilla y León. Již ve 24 letech získal michelinskou hvězdu, čímž se stal jedním z nejmladších šéfkuchařů v historii Španělska, kteří tohoto ocenění dosáhli. Jeho kuchyně se specializuje na mořské plody, a to navzdory tomu, že jeho region leží ve vnitrozemí. Tento koncept nazývá „Mar de Castilla“ – moře Kastilie – a jde o spojení produktů z moře s lokálními surovinami. Menu v jeho restauraci je komponováno jako příběh – „fantasy story on the palate“ – a jeho estetika je velmi promyšlená. Výrazným znakem jeho tvorby je využití růžové barvy, která odráží jeho umělecké cítění a osobní preference. Alejandro Serrano je považován za jednoho z nejvýraznějších představitelů mladé španělské gastronomické scény, jehož styl propojuje příběh, umění a silný vztah k místu, odkud pochází…
Andreas Krolik - německý šéfkuchař oceněný dvěma michelinskými hvězdami, známý pro svou precizní práci, ekologický přístup a progresivní myšlení. Jeho jméno začalo výrazněji rezonovat ve chvíli, kdy nastoupil do restaurace Tigerpalast ve Frankfurtu, kde během několika let dovedl podnik ke dvěma michelinským hvězdám. V roce 2014 převzal vedení kuchyně v restauraci Lafleur, která se nachází v prostorách frankfurtského Palmengartenu. Pod jeho vedením se Lafleur rychle etablovala jako jedna z nejlepších restaurací v Německu a v roce 2015 získala druhou michelinskou hvězdu. Jedním z jeho významných kroků bylo zařazení kompletního veganského degustačního menu, které se stalo jedním z prvních svého druhu v rámci michelinských restaurací v Německu. V roce 2017 byl jmenován „Kuchařem roku“ podle prestižního průvodce Gault&Millau, což potvrdilo jeho výjimečné postavení na gastronomické scéně. Krolik preferuje lokální suroviny, často z biodynamického zemědělství.
Stefan Doubek - talentovaný rakouský kuchař. Svou kariéru začínal jako chef de partie v restauraci Konstantina Filippou, kde se brzy vypracoval na pozici sous-chefa. Podílel se na získání druhé michelinské hvězdy a pěti čepic Gault & Millau pro tuto vídeňskou restauraci. V roce 2022 vedl Umar Fisch Bar na vídeňském Naschmarktu, kde získal tři čepice Gault & Millau. O rok později, v roce 2023, otevřel se svou partnerkou Norou Pein vlastní restauraci Doubek v 8. vídeňském obvodu. Restaurace je unikátní nejen designem, ale i kuchyní – vaří se zde výhradně na dřevěném ohni bez použití plynu či elektřiny. Doubekova kuchyně čerpá inspiraci ze severské, japonské, francouzské i středoevropské tradice a zaměřuje se především na mořské plody, ryby a vybraná vegetariánská i masová jídla. Restaurace Doubek získala dvě michelinské hvězdy jen několik měsíců po otevření, což je v gastronomii výjimečný úspěch.
Toño Pérez se narodil roku 1961 v Casar de Cáceres ve španělské Extremaduře, kde už od dětství nasával místní gastronomické tradice. V roce 1986 spolu se svým celoživotním přítelem José Polom otevřel restauraci Atrio v historickém centru Cáceresu. Atrio se postupně stalo symbolem spojení inovace a úcty k lokálním produktům, zejména k iberskému vepřovému masu a sýru Torta del Casar, které reprezentují terroir Extremadury. V roce 1993 Pérez reprezentoval Španělsko na světovém šampionátu Bocuse d’Or a už o rok později získal svou první michelinskou hvězdu. Následující rok byl oceněn Národní gastronomickou cenou jako nejlepší španělský kuchař. Druhá michelinská hvězda přišla v roce 2004 a v roce 2009 mu byla udělena Medaile Extremadury. Dnes má Atrio tři michelinské hvězdy a patří mezi nejvýznamnější španělské restaurace. Je považován za jednu z klíčových osobností, které modernizovaly a zároveň proslavily kuchyni Extremadury. Hlavní restaurace Atrio funguje zároveň jako butikový hotel s patnácti pokoji, jehož moderní a čistý design vytvořili architekti Emilio Tuñón a Luis Moreno Mansilla. Atrio je dnes oceňováno nejen za kuchyni, ale i za spojení gastronomie s uměním a architekturou…
Thijs Vervloet patří mezi šéfkuchaře, kteří staví na poctivosti a dokonalém výběru surovin. Do svých menu zařazuje chřest, mořské krevety, jehněčí a další sezónní produkty, vždy v té nejlepší kvalitě. Jeho signaturním pokrmem je Rosalie – humr připravený čtyřmi způsoby, který ukazuje, jak citlivě pracuje s texturami a intenzitou chutí. Jeho restaurace Maison Colette, oceněná dvěma hvězdami průvodce Michelin, je pojmenovaná po jeho babičce, která svůj život zasvětila vaření. Na podzim a v zimě přináší na stůl zvěřinu, například divočáka či zajíce, které doplňuje několika promyšlenými přílohami. V jeho nabídce se objevují také dezerty inspirované klasickou cukrářskou tradicí, třeba crêpe suzette nebo crêpe normande. Velký důraz klade na týmovou práci a věří, že úspěch není dílem jedince, ale celého kolektivu.
Esben Holmboe Bang - dánský kuchař a restauratér, spolumajitel a šéfkuchař slavné restaurace Maaemo v Oslu. Restaurace Maaemo získala tři michelinské hvězdy a je považována za jednu z nejlepších v severní Evropě. Bang patří mezi představitele hnutí „New Nordic Cuisine“, které staví na sezónních, lokálních a přírodních surovinách. V Norsku pracoval mimo jiné v restauraci Bagatelle a v Le Canard, která tehdy měla jednu michelinskou hvězdu. V letech 2005–2006 působil jako cukrář v kodaňské restauraci Jan Hurtigkarl & Co., poté se vrátil do Osla jako zástupce šéfkuchaře v Oro. Mezi roky 2008 až 2010 pracoval v restauraci Feinschmecker, rovněž oceněné michelinskou hvězdou. V prosinci 2010 otevřel v Oslu restauraci Maaemo, která se rychle stala symbolem moderní severské kuchyně. V březnu 2012 získala dvě michelinské hvězdy jako první restaurace v regionu, která získala dvě hvězdy hned při svém prvním hodnocení. V roce 2016 byla oceněna třetí hvězdou, čímž se Esben Holmboe Bang stal prvním šéfkuchařem v Norsku s touto poctou. Esben Holmboe Bang je dnes považován za jednoho z nejvlivnějších kuchařů Skandinávie a významného tvůrce moderního gastronomického směru.
Czech Specials je i letos hrdým partnerem Symposia.
Letos představí těchto 6 michelinských šéfkuchařů:
Alejandro Serrano - španělský kuchař pocházející z města Miranda de Ebro v regionu Castilla y León. Již ve 24 letech získal michelinskou hvězdu, čímž se stal jedním z nejmladších šéfkuchařů v historii Španělska, kteří tohoto ocenění dosáhli. Jeho kuchyně se specializuje na mořské plody, a to navzdory tomu, že jeho region leží ve vnitrozemí. Tento koncept nazývá „Mar de Castilla“ – moře Kastilie – a jde o spojení produktů z moře s lokálními surovinami. Menu v jeho restauraci je komponováno jako příběh – „fantasy story on the palate“ – a jeho estetika je velmi promyšlená. Výrazným znakem jeho tvorby je využití růžové barvy, která odráží jeho umělecké cítění a osobní preference. Alejandro Serrano je považován za jednoho z nejvýraznějších představitelů mladé španělské gastronomické scény, jehož styl propojuje příběh, umění a silný vztah k místu, odkud pochází…
Andreas Krolik - německý šéfkuchař oceněný dvěma michelinskými hvězdami, známý pro svou precizní práci, ekologický přístup a progresivní myšlení. Jeho jméno začalo výrazněji rezonovat ve chvíli, kdy nastoupil do restaurace Tigerpalast ve Frankfurtu, kde během několika let dovedl podnik ke dvěma michelinským hvězdám. V roce 2014 převzal vedení kuchyně v restauraci Lafleur, která se nachází v prostorách frankfurtského Palmengartenu. Pod jeho vedením se Lafleur rychle etablovala jako jedna z nejlepších restaurací v Německu a v roce 2015 získala druhou michelinskou hvězdu. Jedním z jeho významných kroků bylo zařazení kompletního veganského degustačního menu, které se stalo jedním z prvních svého druhu v rámci michelinských restaurací v Německu. V roce 2017 byl jmenován „Kuchařem roku“ podle prestižního průvodce Gault&Millau, což potvrdilo jeho výjimečné postavení na gastronomické scéně. Krolik preferuje lokální suroviny, často z biodynamického zemědělství.
Stefan Doubek - talentovaný rakouský kuchař. Svou kariéru začínal jako chef de partie v restauraci Konstantina Filippou, kde se brzy vypracoval na pozici sous-chefa. Podílel se na získání druhé michelinské hvězdy a pěti čepic Gault & Millau pro tuto vídeňskou restauraci. V roce 2022 vedl Umar Fisch Bar na vídeňském Naschmarktu, kde získal tři čepice Gault & Millau. O rok později, v roce 2023, otevřel se svou partnerkou Norou Pein vlastní restauraci Doubek v 8. vídeňském obvodu. Restaurace je unikátní nejen designem, ale i kuchyní – vaří se zde výhradně na dřevěném ohni bez použití plynu či elektřiny. Doubekova kuchyně čerpá inspiraci ze severské, japonské, francouzské i středoevropské tradice a zaměřuje se především na mořské plody, ryby a vybraná vegetariánská i masová jídla. Restaurace Doubek získala dvě michelinské hvězdy jen několik měsíců po otevření, což je v gastronomii výjimečný úspěch.
Toño Pérez se narodil roku 1961 v Casar de Cáceres ve španělské Extremaduře, kde už od dětství nasával místní gastronomické tradice. V roce 1986 spolu se svým celoživotním přítelem José Polom otevřel restauraci Atrio v historickém centru Cáceresu. Atrio se postupně stalo symbolem spojení inovace a úcty k lokálním produktům, zejména k iberskému vepřovému masu a sýru Torta del Casar, které reprezentují terroir Extremadury. V roce 1993 Pérez reprezentoval Španělsko na světovém šampionátu Bocuse d’Or a už o rok později získal svou první michelinskou hvězdu. Následující rok byl oceněn Národní gastronomickou cenou jako nejlepší španělský kuchař. Druhá michelinská hvězda přišla v roce 2004 a v roce 2009 mu byla udělena Medaile Extremadury. Dnes má Atrio tři michelinské hvězdy a patří mezi nejvýznamnější španělské restaurace. Je považován za jednu z klíčových osobností, které modernizovaly a zároveň proslavily kuchyni Extremadury. Hlavní restaurace Atrio funguje zároveň jako butikový hotel s patnácti pokoji, jehož moderní a čistý design vytvořili architekti Emilio Tuñón a Luis Moreno Mansilla. Atrio je dnes oceňováno nejen za kuchyni, ale i za spojení gastronomie s uměním a architekturou…
Thijs Vervloet patří mezi šéfkuchaře, kteří staví na poctivosti a dokonalém výběru surovin. Do svých menu zařazuje chřest, mořské krevety, jehněčí a další sezónní produkty, vždy v té nejlepší kvalitě. Jeho signaturním pokrmem je Rosalie – humr připravený čtyřmi způsoby, který ukazuje, jak citlivě pracuje s texturami a intenzitou chutí. Jeho restaurace Maison Colette, oceněná dvěma hvězdami průvodce Michelin, je pojmenovaná po jeho babičce, která svůj život zasvětila vaření. Na podzim a v zimě přináší na stůl zvěřinu, například divočáka či zajíce, které doplňuje několika promyšlenými přílohami. V jeho nabídce se objevují také dezerty inspirované klasickou cukrářskou tradicí, třeba crêpe suzette nebo crêpe normande. Velký důraz klade na týmovou práci a věří, že úspěch není dílem jedince, ale celého kolektivu.
Esben Holmboe Bang - dánský kuchař a restauratér, spolumajitel a šéfkuchař slavné restaurace Maaemo v Oslu. Restaurace Maaemo získala tři michelinské hvězdy a je považována za jednu z nejlepších v severní Evropě. Bang patří mezi představitele hnutí „New Nordic Cuisine“, které staví na sezónních, lokálních a přírodních surovinách. V Norsku pracoval mimo jiné v restauraci Bagatelle a v Le Canard, která tehdy měla jednu michelinskou hvězdu. V letech 2005–2006 působil jako cukrář v kodaňské restauraci Jan Hurtigkarl & Co., poté se vrátil do Osla jako zástupce šéfkuchaře v Oro. Mezi roky 2008 až 2010 pracoval v restauraci Feinschmecker, rovněž oceněné michelinskou hvězdou. V prosinci 2010 otevřel v Oslu restauraci Maaemo, která se rychle stala symbolem moderní severské kuchyně. V březnu 2012 získala dvě michelinské hvězdy jako první restaurace v regionu, která získala dvě hvězdy hned při svém prvním hodnocení. V roce 2016 byla oceněna třetí hvězdou, čímž se Esben Holmboe Bang stal prvním šéfkuchařem v Norsku s touto poctou. Esben Holmboe Bang je dnes považován za jednoho z nejvlivnějších kuchařů Skandinávie a významného tvůrce moderního gastronomického směru.