Svíčková na smetaně - recept
Doba přípravy:30 min
Doba vaření:120 min
Počet porcí:6
Co se vám vybaví, když se řekne „typické české jídlo“? Nejoblíbenějším pokrmem je podle mistrů gastronomie svíčková na smetaně, lahodná kombinace křehkého hovězího masa, krémové omáčky a samozřejmě nezbytných knedlíků. Jak už to u tradičních receptů bývá, existuje snad tolik variant, jako je jejich kuchařů. A my vám teď samozřejmě nabízíme ten pravý!
Suroviny:
750 g pravé hovězí svíčkové (nebo hovězí maso zadní)
150 g mrkve
150 g celeru
75 g petržele
1 větší cibule
50 g slaniny nakrájené na úzké klínky
150 g másla
sůl
mletý pepř
5 zrnek celého pepře
3 zrnka nového koření |
3 bobkové listy
špetka tymiánu
citrónová šťáva
cukr
100 g plnotučné hořčice
2 lžíce hladké mouky
250 ml šlehačky
příp. mléko na zředění
citron nakrájený na plátky
brusinkový kompot
|
Postup:
Odblaněné a očištěné maso prošpikujeme slaninou, osolíme, opepříme, posypeme nakrájenou cibulí, očištěnou nastrouhanou zeleninou, kořením, pokapeme citronovou šťávou a polijeme rozpuštěným máslem. Necháme jeden den v lednici odležet. Druhý den maso podlijeme malým množstvím vody a pod poklicí dusíme v troubě doměkka. Měkké maso vyjmeme a odstraníme koření, především bobkový list.
Kastrol se zeleninou poté umístíme na plotnu a pomalu přivedeme k varu. Přidáme hořčici, zasypeme cca 2 lžícemi hladké mouky, orestujeme. Zalijeme šlehačkou a na mírném ohni za občasného míchání provaříme. Je-li omáčka příliš hustá, zředíme ji mlékem. Nakonec ji přecedíme. Podle chuti dosolíme, okyselíme citronovou šťávou nebo přisladíme. Pro zvýraznění chuti můžeme do omáčky dát trochu karamelu. (Polévkovou lžíci cukru necháme zkaramelizovat. Když se cukr rozpustí a začne hnědnout, podlijeme troškou vody a povaříme.)
Maso nakrájíme přes vlákno na jednotlivé porce, vložíme ho zpět do omáčky a prohřejeme. Podáváme ozdobené plátkem citronu a s brusinkovým kompotem.
Příloha:
houskový nebo kynutý knedlík
Specialita je připravována v těchto restauracích:
| název: |
Andy restaurant [1] |
| místo: |
Děčín |
| speciality: |
Svíčková na smetaně |
| cena jídla od: |
79 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Charlie´s street [2] |
| místo: |
Brno - Modřice |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Pečená kachna podávaná se zelím a knedlíky |
| cena jídla od: |
129 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Clarion Congress Hotel - Restaurace [3] |
| místo: |
Ostrava |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Smažený vepřový řízek, Kachna na medu a víně se zelím a bramborovým česnekovým knedlíkem |
| cena jídla od: |
190 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Darovanský dvůr Resort [4] |
| místo: |
Břasy |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Hovězí pečené na pivě, Pivní štrůdl s jablky |
| cena jídla od: |
90 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hospoda Kyčerka [7] |
| místo: |
VELKÉ KARLOVICE |
| speciality: |
Sváteční česnečka, Skořicové koláče, Uzený pstruh s koprovým dresingem, Bramborové knedlíky, Vepřové koleno pečené na černém pivě, Kachní prso s krémovou kapustou Savoy a křupavou slaninou, Dukátové buchtičky, Španělské ptáčky z telecího masa, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Hovězí roštěná na česneku se špenátem a bramborovým knedlíkem, Jelení medailónky se zelím, Králík na smetaně (od Tonky), Moravský vrabec, Svíčková na smetaně, Smažený vepřový řízek, Chřest se šunkou a širokými nudlemi, Bramborové knedlíky plněné uzeným masem, Pečené vepřové koleno, Srnčí hřbet nebo kýta na divoko, Ovocné kynuté knedlíky, Pečená hodová husa, Smažené řízky, Vepřová pečeně s knedlíkem a se zelím, Masová paštika s játry a brusinkami |
| cena jídla od: |
79 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hostinec Na Statku [8] |
| místo: |
Vojkovice |
| speciality: |
Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Salát ze špekáčků, Svíčková na smetaně, Babiččin mřížkový koláč, Vepřové koleno na způsob Elišky Přemyslovny v černém pivě marinované a poté do zlatova pečené, Bramborové knedlíky, Bramborák s uzeným masem, Pečená hodová husa |
| cena jídla od: |
90 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hostinec u Podkovy [9] |
| místo: |
Rynoltice |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Kapr smažený s bramborovým salátem, Vepřová panenka v bylinkové krustě, Bramborové knedlíky |
| cena jídla od: |
135 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel Biograf [10] |
| místo: |
Písek |
| speciality: |
Kulajda, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Svíčková na smetaně |
| cena jídla od: |
90 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel Budweis [11] |
| místo: |
České Budějovice |
| speciality: |
Grenadýrmarš, Sváteční česnečka, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Moravský vrabec, Svíčková na smetaně, Bramborové knedlíky, Bramborák, Smažené řízky, Candát na kmíně |
| cena jídla od: |
100 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel Horizont [12] |
| místo: |
Pec pod Sněžkou |
| speciality: |
Krkonošské kyselo, Svíčková na smetaně, Kuřecí prsíčka báby mlíkařky |
| cena jídla od: |
100 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel La Fresca [13] |
| místo: |
Kroměříž |
| speciality: |
Candát na kmíně, Konfitované kachní stehno podávané s česnekovými bramborovými plátky a pečeným rajčátkem, Králík na smetaně (od Tonky), Svíčková na smetaně, Husí játra s mandlemi, Pečená hodová husa |
| cena jídla od: |
95 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel Opat - restaurace Mincovna [14] |
| místo: |
Kutná Hora |
| speciality: |
Vepřová krkovička pečená v rozmarýnovém sádle s česnekem, Svíčková na smetaně, Babiččin mřížkový koláč |
| cena jídla od: |
80 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel Ostrov [15] |
| místo: |
Tisá |
| speciality: |
Rajská omáčka s hovězím masem, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Svíčková na smetaně, Pečená kachna podávaná se zelím a knedlíky, Lívance s teplým ovocem, Kančí kýta pečená na kořenové zelenině se šípkovou omáčkou, Vepřová pečeně s knedlíkem a se zelím |
| cena jídla od: |
95 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel Srní [17] |
| místo: |
Srní 117 |
| speciality: |
Šumavské bramborové zelníky, Svíčková na smetaně |
| cena jídla od: |
135 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel V nebi [18] |
| místo: |
Josefův Důl |
| speciality: |
Guláš z kančího masa s domácím žemlovým knedlíkem, zdobený smaženou cibulkou, Bramborové knedlíky, Pečená kachna podávaná se zelím a knedlíky, Vepřové koleno pečené na černém pivě, Chlupaté knedlíky, Masová paštika s játry a brusinkami, Kulajda, Svíčková na smetaně, Husí játra s mandlemi, Chlebová polévka se zeleninou, Bramborák s uzeným masem, Bramborák, Bramborové knedlíky plněné uzeným masem, Pečené vepřové koleno, Pečená hodová husa, Smažené řízky, Vepřová pečeně s knedlíkem a se zelím, Borůvkový koláč s mandlovou drobenkou |
| cena jídla od: |
105 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Motorest Naháč [20] |
| místo: |
Chocerady |
| speciality: |
Chlupaté knedlíky se škvarky a červeným zelím, Smažený vepřový řízek, Pečená kachna podávaná se zelím a knedlíky, Uzené maso s povidlovou omáčkou, Smažené řízky, Vepřová pečeně s knedlíkem a se zelím, Kulajda, Oukrop, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Moravský vrabec, Svíčková na smetaně |
| cena jídla od: |
55 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
OREA Hotel Iris [21] |
| místo: |
Pavlov |
| speciality: |
Moravský vrabec, Svíčková na smetaně, Pečené vepřové koleno |
| cena jídla od: |
104 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Parkhotel Sokolov [22] |
| místo: |
Sokolov |
| speciality: |
Svíčková na smetaně |
| cena jídla od: |
85 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Penzion JaS [23] |
| místo: |
Praha 6 |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Pečená jablka od tetičky |
| cena jídla od: |
60 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Penzion Staré časy [24] |
| místo: |
Horní Bečva |
| speciality: |
Valašská kyselica, Svíčková na smetaně, Frgály |
| cena jídla od: |
65 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Penzion za vodou [25] |
| místo: |
Dvůr Králové nad Labem |
| speciality: |
Zapečená jablka se skořicovým cukrem na vanilkové omáčce, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Svíčková na smetaně |
| cena jídla od: |
85 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Pivovárek Na Kopečku [26] |
| místo: |
Svitavy |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Domácí utopenci s cibulí v octu, Pečená kachna podávaná se zelím a knedlíky, Pečené vepřové koleno |
| cena jídla od: |
75 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Restaurace Čertousy [28] |
| místo: |
Praha 9 Horní Počernice |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Pečená kachna podávaná se zelím a knedlíky, Masová paštika s játry a brusinkami, Vepřová pečeně s knedlíkem a se zelím |
| cena jídla od: |
85 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Restaurace Golf Resort Lipiny [29] |
| místo: |
Karviná-Fryštát |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Smažený vepřový řízek, Houbová polévka |
| cena jídla od: |
85 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Restaurace hotelu Bouček [30] |
| místo: |
Kroměříž |
| speciality: |
Rajská omáčka s hovězím masem, Brynzové halušky se slaninou, Kapr smažený s bramborovým salátem, Smažený vepřový řízek, Bramborové knedlíky, Česnečka s kroupami, Bramborák, Smažené řízky, Vepřová pečeně s knedlíkem a se zelím, Moravský vrabec, Svíčková na smetaně |
| cena jídla od: |
80 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Restaurace Laguna [31] |
| místo: |
Brno |
| speciality: |
Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Svíčková na smetaně, Bramborák, Pečené vepřové koleno, Pivní štrůdl s jablky |
| cena jídla od: |
120 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Restaurace, penzion Havírna [32] |
| místo: |
Letovice |
| speciality: |
Sváteční česnečka, Bramborové placky, Bramborové placky s povidly a s mákem neboli patenty, Bramborák, Pečená kachna podávaná se zelím a knedlíky, Ovocné kynuté knedlíky, Smažené řízky, Švestkové knedlíky z bramborového těsta, Vepřová panenka plněná sušenými švestkami s bylinkovými brambory, Tvarohové knedlíky s jahodami, Svíčková na smetaně, Smažený vepřový řízek |
| cena jídla od: |
59 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Restaurace Rybárna [34] |
| místo: |
Pardubice |
| speciality: |
Candát na kmíně, Svíčková na smetaně, Smažený vepřový řízek |
| cena jídla od: |
90 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Restaurace Stropník [35] |
| místo: |
Osek |
| speciality: |
Kulajda, Brynzové halušky se slaninou, Zámecká kulajda s lesními houbami, bramborami a zastřeným vejcem, zjemněná smetanou, Moravský vrabec, Svíčková na smetaně, Bramborák, Lívance s teplým ovocem |
| cena jídla od: |
79 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Restaurace U Zběhlíka [36] |
| místo: |
Čistá |
| speciality: |
Kulajda, Svíčková na smetaně, Smažený vepřový řízek, Pečená kachna podávaná se zelím a knedlíky, Ovocné kynuté knedlíky, Smažené řízky |
| cena jídla od: |
120 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Restaurace Veselá 2 [37] |
| místo: |
Brno |
| speciality: |
Vepřová panenka plněná sušenými švestkami s bylinkovými brambory, Svíčková na smetaně |
| cena jídla od: |
110 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Restaurace Zlatá kovadlina [38] |
| místo: |
Mladá Boleslav |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Babiččin mřížkový koláč, Bramborové knedlíky, Bramborák, Bramborák s uzeným masem, Pečená kachna podávaná se zelím a knedlíky, Vepřová pečeně s knedlíkem a se zelím, Kulajda |
| cena jídla od: |
79 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Restaurant Busweiser Budvar [39] |
| místo: |
Praha 6 - Ruzyně |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Smažený vepřový řízek, Pečená kachna podávaná se zelím a knedlíky, Smažené řízky, Vepřová kýta po selsku, Vepřová pečeně s knedlíkem a se zelím |
| cena jídla od: |
69 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Restaurant Černý medvěd [40] |
| místo: |
Brno |
| speciality: |
Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Svíčková na smetaně, Husí játra s mandlemi, Dušené hlávkové zelí po moravsku, Pečená kachna podávaná se zelím a knedlíky, Švestkové knedlíky z bramborového těsta |
| cena jídla od: |
109 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Restaurant Panorama [41] |
| místo: |
Špindlerův Mlýn |
| speciality: |
Kulajda, Krkonošské kyselo, Svíčková na smetaně, Pstruh plněný zeleninou s bramborovými špalíčky, Ovocné kynuté knedlíky |
| cena jídla od: |
125 Kč |
| hodnocení: |
-
|
|
více » |
| název: |
Restaurant/Snack Bar [42] |
| místo: |
Frýdlant |
| speciality: |
Sváteční česnečka, Vepřová krkovička pečená v rozmarýnovém sádle s česnekem, Svíčková na smetaně, Bramborové knedlíky plněné uzeným masem, Uzené maso s křeno-mandlovou omáčkou, Ovocné kynuté knedlíky, Smažené řízky |
| cena jídla od: |
89 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Restaurant Tvrz [43] |
| místo: |
Průhonice |
| speciality: |
Rajská omáčka s hovězím masem, Bramborové taštičky, Brynzové halušky se slaninou, Plzeňský guláš, Bramborové knedlíky, Koprová omáčka, Pečená kachna podávaná se zelím a knedlíky, Smažené řízky, Kulajda, Tvarohové knedlíky s jahodami, Moravský vrabec, Svíčková na smetaně |
| cena jídla od: |
120 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Špindlerovská Hospoda [44] |
| místo: |
Špindlerův Mlýn |
| speciality: |
Bramborové placky, Vepřový brabec s bramborovým knedlíkem a zelím po moravsku, Krkonošské kyselo, Pečená kachna podávaná se zelím a knedlíky, Vepřové koleno pečené na černém pivě, Lívance s teplým ovocem, Ovocné kynuté knedlíky, Vepřová krkovička pečená v rozmarýnovém sádle s česnekem, Moravský vrabec, Svíčková na smetaně, Husí játra s mandlemi, Smažený vepřový řízek, Bramborák s uzeným masem, Bramborové knedlíky plněné uzeným masem |
| cena jídla od: |
79 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Švejk restaurant Telč [46] |
| místo: |
Telč |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Smažený vepřový řízek, Bramborové knedlíky, Vepřové koleno pečené na černém pivě, Ovocné kynuté knedlíky |
| cena jídla od: |
80 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Švejk restaurant U Zeleného stromu [47] |
| místo: |
Praha 1 |
| speciality: |
Vepřový brabec s bramborovým knedlíkem a zelím po moravsku, Vepřové koleno na způsob Elišky Přemyslovny v černém pivě marinované a poté do zlatova pečené, Plzeňský guláš, Bramborové knedlíky, Domácí utopenci s cibulí v octu, Pečená kachna podávaná se zelím a knedlíky, Vepřové koleno pečené na černém pivě, Ovocné kynuté knedlíky, Španělské ptáčky z telecího masa, Moravský vrabec, Svíčková na smetaně, Smažený vepřový řízek |
| cena jídla od: |
139 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Tetu Brissy [48] |
| místo: |
Praha 10 - Benice |
| speciality: |
Tvarohové knedlíky s jahodami, Svíčková na smetaně |
| cena jídla od: |
75 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
U Básníka pánve [49] |
| místo: |
Praha 2 |
| speciality: |
Rajská omáčka s hovězím masem, Candát na kmíně, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Svíčková na smetaně, Husí játra s mandlemi, Bramborák, Masová paštika s játry a brusinkami, Smažené řízky |
| cena jídla od: |
85 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Ungelt [50] |
| místo: |
Slaný |
| speciality: |
Krkonošské kyselo, Svíčková na smetaně, Bramborák, Pečená kachna podávaná se zelím a knedlíky, Smažené řízky |
| cena jídla od: |
90 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Zámecká restaurace Vlašim [51] |
| místo: |
Vlašim |
| speciality: |
Bramborové taštičky, Zámecká kulajda s lesními houbami, bramborami a zastřeným vejcem, zjemněná smetanou, Svíčková na smetaně, Šumavská kulajda se zastřenými vejci, Domácí utopenci s cibulí v octu, Lívance s teplým ovocem, Ovocné kynuté knedlíky, Kulajda, Candát na kmíně, Konfitované kachní stehno podávané s česnekovými bramborovými plátky a pečeným rajčátkem |
| cena jídla od: |
135 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
Přihlásit přes facebook
Svíčkovou dělám jako je ve Vašem receptu, ale dávám tolik zeleniny, že tam žádnou mouku nepotřebuju. A taky bez hořčice a citron nakrájím na talíř, ať si každý okyselí jak sám má chuť. A jedině 33 procentní šlehačku. Pak brusinky a šlehačku navrch. Je to bezva.Nedávno jsem jí prvně zkusila z kližky, byka super a i jí dělám z plecka. Kdo umí vařit, ze všeho je dobrá. Zdravím milovníky vaření.
