Svíčková na smetaně - recept
Doba přípravy:30 min
Doba vaření:120 min
Doba vaření:120 min
Počet porcí:6
Co se vám vybaví, když se řekne „typické české jídlo“? Nejoblíbenějším pokrmem je podle mistrů gastronomie svíčková na smetaně, lahodná kombinace křehkého hovězího masa, krémové omáčky a samozřejmě nezbytných knedlíků. Jak už to u tradičních receptů bývá, existuje snad tolik variant, jako je jejich kuchařů. A my vám teď samozřejmě nabízíme ten pravý!
Suroviny:
| 750 g pravé hovězí svíčkové (nebo hovězí maso zadní) 150 g mrkve 150 g celeru 75 g petržele 1 větší cibule 50 g slaniny nakrájené na úzké klínky 150 g másla sůl mletý pepř 5 zrnek celého pepře 3 zrnka nového koření |
3 bobkové listy špetka tymiánu citrónová šťáva cukr 100 g plnotučné hořčice 2 lžíce hladké mouky 250 ml šlehačky příp. mléko na zředění citron nakrájený na plátky brusinkový kompot |
Postup:
Odblaněné a očištěné maso prošpikujeme slaninou, osolíme, opepříme, posypeme nakrájenou cibulí, očištěnou nastrouhanou zeleninou, kořením, pokapeme citronovou šťávou a polijeme rozpuštěným máslem. Necháme jeden den v lednici odležet. Druhý den maso podlijeme malým množstvím vody a pod poklicí dusíme v troubě doměkka. Měkké maso vyjmeme a odstraníme koření, především bobkový list.
Kastrol se zeleninou poté umístíme na plotnu a pomalu přivedeme k varu. Přidáme hořčici, zasypeme cca 2 lžícemi hladké mouky, orestujeme. Zalijeme šlehačkou a na mírném ohni za občasného míchání provaříme. Je-li omáčka příliš hustá, zředíme ji mlékem. Nakonec ji přecedíme. Podle chuti dosolíme, okyselíme citronovou šťávou nebo přisladíme. Pro zvýraznění chuti můžeme do omáčky dát trochu karamelu. (Polévkovou lžíci cukru necháme zkaramelizovat. Když se cukr rozpustí a začne hnědnout, podlijeme troškou vody a povaříme.)
Maso nakrájíme přes vlákno na jednotlivé porce, vložíme ho zpět do omáčky a prohřejeme. Podáváme ozdobené plátkem citronu a s brusinkovým kompotem.
Příloha:
houskový nebo kynutý knedlík
Specialita je připravována v těchto restauracích:
| název: | Darovanský dvůr Resort [1] |
| místo: | Břasy |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Hovězí pečené na pivě, Pivní štrůdl s jablky |
| cena jídla od: | 90 Kč |
| hodnocení: | |
| více » |
| název: | Grandhotel Pupp - Grandrestaurant, Becher's bar [2] |
| místo: | Karlovy Vary |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Kaldoun, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím |
| cena jídla od: | 590 Kč |
| hodnocení: | |
| více » |
| název: | Hostinec Na Statku [3] |
| místo: | Vojkovice |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Babiččin mřížkový koláč, Salát ze špekáčků, Bramborák s uzeným masem, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Pečená hodová husa, Vepřové koleno na způsob Elišky Přemyslovny v černém pivě marinované a poté do zlatova pečené, Bramborové knedlíky |
| cena jídla od: | 90 Kč |
| hodnocení: | |
| více » |
| název: | Hotel Budweis [4] |
| místo: | České Budějovice |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Smažené řízky, Grenadýrmarš |
| cena jídla od: | 100 Kč |
| hodnocení: | |
| více » |
| název: | Hotel Horizont [5] |
| místo: | Pec pod Sněžkou |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Krkonošské kyselo, Kuřecí prsíčka báby mlíkařky |
| cena jídla od: | 150 Kč |
| hodnocení: | |
| více » |
| název: | Hotel La Fresca [6] |
| místo: | Kroměříž |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Králík na smetaně (od Tonky), Candát na kmíně, Pečená hodová husa, Husí játra s mandlemi, Konfitované kachní stehno podávané s česnekovými bramborovými plátky a pečeným rajčátkem |
| hodnocení: | |
| více » |
| název: | Hotel Pyramida - Restaurant Koppernik [7] |
| místo: | Praha 6 |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Guláš pražského uzenáře |
| cena jídla od: | 165 Kč |
| hodnocení: | |
| více » |
| název: | Hotel Srní [8] |
| místo: | Srní 117 |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Šumavské bramborové zelníky |
| cena jídla od: | 115 Kč |
| hodnocení: | |
| více » |
| název: | Motorest Naháč [9] |
| místo: | Chocerady |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Kulajda, Chlupaté knedlíky se škvarky a červeným zelím, Oukrop, Pečená kachna podávaná se zelím a knedlíky, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Vepřová pečeně s knedlíkem a se zelím, Smažené řízky, Moravský vrabec, Uzené maso s povidlovou omáčkou, Smažený vepřový řízek |
| cena jídla od: | 55 Kč |
| hodnocení: | |
| více » |
| název: | Penzion Staré časy [10] |
| místo: | Horní Bečva |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Frgály, Valašská kyselica |
| cena jídla od: | 65 Kč |
| hodnocení: | |
| více » |
| název: | Penzion za vodou [11] |
| místo: | Dvůr Králové nad Labem |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím |
| cena jídla od: | 85 Kč |
| hodnocení: | |
| více » |
| název: | Pivovárek Na Kopečku [12] |
| místo: | Svitavy |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Pečená kachna podávaná se zelím a knedlíky, Domácí utopenci s cibulí v octu, Pečené vepřové koleno |
| cena jídla od: | 75 Kč |
| hodnocení: | |
| více » |
| název: | Restaurace hotelu Bouček [13] |
| místo: | Kroměříž |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Česnečka s kroupami, Bramborák, Vepřová pečeně s knedlíkem a se zelím, Smažené řízky, Rajská omáčka s hovězím masem, Kapr smažený s bramborovým salátem, Moravský vrabec, Smažený vepřový řízek, Bramborové knedlíky, Brynzové halušky se slaninou |
| cena jídla od: | 80 Kč |
| hodnocení: | |
| více » |
| název: | Restaurace Laguna [14] |
| místo: | Brno |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Pivní štrůdl s jablky, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Bramborák, Pečené vepřové koleno |
| cena jídla od: | 120 Kč |
| hodnocení: | |
| více » |
| název: | Restaurace, penzion Havírna [15] |
| místo: | Letovice |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Bramborové placky, Pečená kachna podávaná se zelím a knedlíky, Sváteční česnečka, Bramborák, Smažené řízky, Švestkové knedlíky z bramborového těsta, Ovocné kynuté knedlíky, Tvarohové knedlíky s jahodami, Bramborové placky s povidly a s mákem neboli patenty, Vepřová panenka plněná sušenými švestkami s bylinkovými brambory, Smažený vepřový řízek |
| cena jídla od: | 59 Kč |
| hodnocení: | |
| více » |
| název: | Restaurace Radniční sklípek [16] |
| místo: | Kroměříž |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Bramborák, Smažené řízky |
| cena jídla od: | 90 Kč |
| hodnocení: | |
| více » |
| název: | Restaurace Veselá 2 [17] |
| místo: | Brno |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Vepřová panenka plněná sušenými švestkami s bylinkovými brambory |
| cena jídla od: | 110 Kč |
| hodnocení: | |
| více » |
| název: | Restaurant Černý medvěd [18] |
| místo: | Brno |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Pečená kachna podávaná se zelím a knedlíky, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Švestkové knedlíky z bramborového těsta, Husí játra s mandlemi, Dušené hlávkové zelí po moravsku |
| cena jídla od: | 109 Kč |
| hodnocení: | |
| více » |
| název: | Restaurant Panorama [19] |
| místo: | Špindlerův Mlýn |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Krkonošské kyselo, Ovocné kynuté knedlíky, Pstruh plněný zeleninou s bramborovými špalíčky |
| cena jídla od: | 125 Kč |
| hodnocení: | - |
| více » |
| název: | Restaurant/Snack Bar [20] |
| místo: | Frýdlant |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Uzené maso s křeno-mandlovou omáčkou, Vepřová krkovička pečená v rozmarýnovém sádle s česnekem, Sváteční česnečka, Smažené řízky, Ovocné kynuté knedlíky, Bramborové knedlíky plněné uzeným masem |
| hodnocení: | - |
| více » |
| název: | Švejk restaurant U Zeleného stromu [21] |
| místo: | Praha 1 |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Vepřový brabec s bramborovým knedlíkem a zelím po moravsku, Pečená kachna podávaná se zelím a knedlíky, Ovocné kynuté knedlíky, Moravský vrabec, Plzeňský guláš, Španělské ptáčky z telecího masa, Vepřové koleno pečené na černém pivě, Vepřové koleno na způsob Elišky Přemyslovny v černém pivě marinované a poté do zlatova pečené, Smažený vepřový řízek, Domácí utopenci s cibulí v octu, Bramborové knedlíky |
| cena jídla od: | 139 Kč |
| hodnocení: | |
| více » |
| název: | U Básníka pánve [22] |
| místo: | Praha 2 |
| speciality: | Masová paštika s játry a brusinkami, Svíčková na smetaně, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Bramborák, Smažené řízky, Rajská omáčka s hovězím masem, Candát na kmíně, Husí játra s mandlemi |
| cena jídla od: | 85 Kč |
| hodnocení: | |
| více » |
babka (2.3.2010 08:31)
Svíčkovou dělám jako je ve Vašem receptu, ale dávám tolik zeleniny, že tam žádnou mouku nepotřebuju. A taky bez hořčice a citron nakrájím na talíř, ať si každý okyselí jak sám má chuť. A jedině 33 procentní šlehačku. Pak brusinky a šlehačku navrch. Je to bezva.Nedávno jsem jí prvně zkusila z kližky, byka super a i jí dělám z plecka. Kdo umí vařit, ze všeho je dobrá. Zdravím milovníky vaření.