Svíčková na smetaně - recept
Doba přípravy:30 min
Doba vaření:120 min
Počet porcí:6
Co se vám vybaví, když se řekne „typické české jídlo“? Nejoblíbenějším pokrmem je podle mistrů gastronomie svíčková na smetaně, lahodná kombinace křehkého hovězího masa, krémové omáčky a samozřejmě nezbytných knedlíků. Jak už to u tradičních receptů bývá, existuje snad tolik variant, jako je jejich kuchařů. A my vám teď samozřejmě nabízíme ten pravý!
Suroviny:
750 g pravé hovězí svíčkové (nebo hovězí maso zadní)
150 g mrkve
150 g celeru
75 g petržele
1 větší cibule
50 g slaniny nakrájené na úzké klínky
150 g másla
sůl
mletý pepř
5 zrnek celého pepře
3 zrnka nového koření |
3 bobkové listy
špetka tymiánu
citrónová šťáva
cukr
100 g plnotučné hořčice
2 lžíce hladké mouky
250 ml šlehačky
příp. mléko na zředění
citron nakrájený na plátky
brusinkový kompot
|
Postup:
Odblaněné a očištěné maso prošpikujeme slaninou, osolíme, opepříme, posypeme nakrájenou cibulí, očištěnou nastrouhanou zeleninou, kořením, pokapeme citronovou šťávou a polijeme rozpuštěným máslem. Necháme jeden den v lednici odležet. Druhý den maso podlijeme malým množstvím vody a pod poklicí dusíme v troubě doměkka. Měkké maso vyjmeme a odstraníme koření, především bobkový list.
Kastrol se zeleninou poté umístíme na plotnu a pomalu přivedeme k varu. Přidáme hořčici, zasypeme cca 2 lžícemi hladké mouky, orestujeme. Zalijeme šlehačkou a na mírném ohni za občasného míchání provaříme. Je-li omáčka příliš hustá, zředíme ji mlékem. Nakonec ji přecedíme. Podle chuti dosolíme, okyselíme citronovou šťávou nebo přisladíme. Pro zvýraznění chuti můžeme do omáčky dát trochu karamelu. (Polévkovou lžíci cukru necháme zkaramelizovat. Když se cukr rozpustí a začne hnědnout, podlijeme troškou vody a povaříme.)
Maso nakrájíme přes vlákno na jednotlivé porce, vložíme ho zpět do omáčky a prohřejeme. Podáváme ozdobené plátkem citronu a s brusinkovým kompotem.
Příloha:
houskový nebo kynutý knedlík
Specialita je připravována v těchto restauracích:
| název: |
GolfYacht [8] |
| místo: |
Praha |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Guláš pražského uzenáře |
| cena jídla od: |
200 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Grandhotel Pupp - Grandrestaurant, Becher's bar [9] |
| místo: |
Karlovy Vary |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Zvěřinová polévka s knedlíčky nebo noky, Karlovarský guláš, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Tvarohové knedlíky s jahodami |
| cena jídla od: |
590 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Harmony Club Hotel [12] |
| místo: |
Špindlerův Mlýn |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Krkonošské kyselo |
| cena jídla od: |
129 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hospoda Domov [15] |
| místo: |
Liberec 8 |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Vepřová krkovička pečená v rozmarýnovém sádle s česnekem |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel Aplaus [17] |
| místo: |
Litomyšl |
| speciality: |
Svíčková na smetaně |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel Beránek [18] |
| místo: |
Praha |
| speciality: |
Masová paštika s játry a brusinkami, Svíčková na smetaně |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel Biograf [20] |
| místo: |
Písek |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Kapří hranolky |
| cena jídla od: |
90 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel Bohemia [21] |
| místo: |
Chrudim |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Houbová smetanová polévka |
| cena jídla od: |
70 Kč |
| hodnocení: |
-
|
|
více » |
| název: |
Hotel Cristal Palace [22] |
| místo: |
Mariánské Lázně |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Tvarohové knedlíky s perníkovou omáčkou |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel Děvín [23] |
| místo: |
Pec pod Sněžkou |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Krkonošské kyselo |
| cena jídla od: |
60 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel Galatea [24] |
| místo: |
Kosmonosy - Mladá Boleslav |
| speciality: |
Svíčková na smetaně |
| hodnocení: |
-
|
|
více » |
| název: |
Hotel Hořec [25] |
| místo: |
Pec pod Sněžkou |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Krkonošské kyselo, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Smažené řízky |
| hodnocení: |
-
|
|
více » |
| název: |
Hotel Horizont [26] |
| místo: |
Pec pod Sněžkou |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Krkonošské kyselo |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel Jesenice [27] |
| místo: |
Jesenice |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Vývar s petrželovým kapáním |
| cena jídla od: |
90 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel Nechanický [29] |
| místo: |
Špindlerův Mlýn |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Krkonošské kyselo |
| cena jídla od: |
75 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel Opat - Mincovna [30] |
| místo: |
Kutná Hora |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Babiččin mřížkový koláč, Vývar s petrželovým kapáním, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím |
| cena jídla od: |
80 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel Panorama [31] |
| místo: |
Rychnov nad Kněžnou |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Houbová smetanová polévka |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel Pod zámkem [32] |
| místo: |
Velké Meziříčí |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Fazolové lusky dušené na slanině, Bramborák s uzeným masem |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel Port [33] |
| místo: |
Doksy |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Uzené maso s křeno-mandlovou omáčkou, Lívanečky z myslivny |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel Praha [34] |
| místo: |
Špindlerův Mlýn |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Krkonošské kyselo |
| hodnocení: |
-
|
|
více » |
| název: |
Hotel Royal Ricc [36] |
| místo: |
Brno |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Moravská cibulačka s uzeným masem |
| cena jídla od: |
120 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel S.E.N. [37] |
| místo: |
Senohraby |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Vývar s petrželovým kapáním |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel Srní [39] |
| místo: |
Srní 117 |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Šumavské bramborové zelníky |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel V nebi [40] |
| místo: |
Josefův Důl |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Uzené maso s křeno-mandlovou omáčkou, Chlebová polévka se zeleninou |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Hotel Zlatá Hvězda [41] |
| místo: |
Litomyšl |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Hronovská vepřová pečeně na zázvoru |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Jedová chýše - Staropražská krčma [42] |
| místo: |
Praha |
| speciality: |
Masová paštika s játry a brusinkami, Svíčková na smetaně, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Bramborák , Ovocné kynuté knedlíky, Dršťková polévka po pražsku |
| hodnocení: |
-
|
|
více » |
| název: |
Kladenka [43] |
| místo: |
Pec pod Sněžkou 313 |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Krkonošské kyselo |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Komorní hůrka [45] |
| místo: |
Cheb |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Tvarohové knedlíky s perníkovou omáčkou |
| cena jídla od: |
150 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Kozlovna U Badinů [46] |
| místo: |
Brno |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Uzený pstruh s koprovým dresingem, Moravská cibulačka s uzeným masem, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Smažené řízky, Moravský vrabec |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Kulaťák [47] |
| místo: |
Praha |
| speciality: |
Masová paštika s játry a brusinkami, Svíčková na smetaně, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Bramborák , Vepřová pečeně s knedlíkem a se zelím, Smažené řízky |
| cena jídla od: |
75 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Lví dvůr [48] |
| místo: |
Praha |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Guláš pražského uzenáře |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Moravská chalupa [49] |
| místo: |
Brno |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Moravská cibulačka s uzeným masem, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Bramborák , Smažené řízky, Moravský vrabec, Pečená hodová husa |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Noem Arch [50] |
| místo: |
Brno |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Uzený pstruh s koprovým dresingem |
| hodnocení: |
-
|
|
více » |
| název: |
Park Holiday [52] |
| místo: |
Praha 10 - Benice |
| speciality: |
Svíčková na smetaně |
| cena jídla od: |
105 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Park Restaurant [53] |
| místo: |
Ostrava |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Starohorská čočková polévka, Vařený hovězí jazyk se sardelovou omáčkou, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Smažené řízky |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Pegas [54] |
| místo: |
Brno |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Moravská cibulačka s uzeným masem |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Penzion JaS [56] |
| místo: |
Praha 6 |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Pečená jablka od tetičky |
| cena jídla od: |
60 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Pivnice Belvedere [57] |
| místo: |
Plzeň |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Plzeňský karbonát, Hovězí pečené na pivě, Štrachanda |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Potrefená husa [58] |
| místo: |
Liberec |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Vepřová krkovička pečená v rozmarýnovém sádle s česnekem, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím |
| cena jídla od: |
90 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Potrefená husa [59] |
| místo: |
Praha |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Guláš pražského uzenáře, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Vepřová pečeně s knedlíkem a se zelím, Smažené řízky |
| cena jídla od: |
146 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Potrefená husa Dejvice [61] |
| místo: |
Praha 6 |
| speciality: |
Masová paštika s játry a brusinkami, Svíčková na smetaně, Guláš pražského uzenáře, Smažené řízky |
| hodnocení: |
-
|
|
více » |
| název: |
Potrefená husa Pankrác [63] |
| místo: |
Praha |
| speciality: |
Masová paštika s játry a brusinkami, Svíčková na smetaně, Smažené řízky |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Potrefená husa Vinohrady [64] |
| místo: |
Praha |
| speciality: |
Masová paštika s játry a brusinkami, Svíčková na smetaně, Guláš pražského uzenáře, Smažené řízky |
| hodnocení: |
-
|
|
více » |
| název: |
Restaurace a Penzion Šimanda [65] |
| místo: |
Praha 9 |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Guláš pražského uzenáře, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Bramborák , Vepřová pečeně s knedlíkem a se zelím, Smažené řízky, Rajská omáčka s hovězím masem |
| cena jídla od: |
79 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Restaurace Archa [66] |
| místo: |
Olomouc - Svatý Kopeček |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Vepřový brabec s bramborovým knedlíkem a zelím po moravsku |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Restaurace Gomel [67] |
| místo: |
České Budějovice |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Kapr dle Petra Voka |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Restaurace Metropol [68] |
| místo: |
České Budějovice |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Bramborové placky |
| cena jídla od: |
75 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Restaurace U Bulánka [70] |
| místo: |
Batňovice |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Hronovská vepřová pečeně na zázvoru, Houbová smetanová polévka, Dvojitá slepice |
| cena jídla od: |
77 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Restaurace u černého orla [71] |
| místo: |
Praha 1 |
| speciality: |
Černá polévka, Svíčková na smetaně, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím |
| hodnocení: |
-
|
|
více » |
| název: |
Restaurace U Labutě [72] |
| místo: |
Přerov |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Vepřový brabec s bramborovým knedlíkem a zelím po moravsku |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Restaurant Čertousy [75] |
| místo: |
Praha 9 |
| speciality: |
Masová paštika s játry a brusinkami, Svíčková na smetaně, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Vepřová pečeně s knedlíkem a se zelím |
| cena jídla od: |
85 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Restaurant Sušil [76] |
| místo: |
Bystřice pod Hostýnem |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Hanácké hruškové vdolky |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Sporthotel Kurzovní [77] |
| místo: |
Karlova Studánka |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Starohorská čočková polévka |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Zámecká restaurace Brandýs nad Labem [78] |
| místo: |
Brandýs nad labem |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím, Smažené řízky, Ovocné kynuté knedlíky, Domácí sekaná |
| cena jídla od: |
110 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
| název: |
Zámek Liblice [79] |
| místo: |
Byšice |
| speciality: |
Svíčková na smetaně, Smažené řízky, Candát na kmíně, Lívance s teplým ovocem |
| cena jídla od: |
110 Kč |
| hodnocení: |
|
|
více » |
