Srnčí tournedos pod ořechovou krustou s dušenými jablky a hruškami - recept
Specialita regionu Český ráj
Doba vaření:20 min
Zvěřina je pro malý obsah tuku považována za velmi dobře stravitelné maso a srnčí se u nás těší vůbec největší oblibě. Milovníci „myslivecké kuchyně" tento sváteční recept určitě ocení.
Suroviny:
| 600 g srnčího hřbetu 80 g vlašských a lískových ořechů 80 g másla 20 g strouhanky 30 g oleje 2 snítky tymiánučerstvě mletý pepř sůl |
dušená jablka s hruškami: 400 g jablek 400 g hrušek 100 g hruškové marmelády nebo jablkových povidel 80 g másla 8 hřebíčků 2 kousky celé skořice |
40 ml pálenky 50 g med |
Postup:
Srnčí nakrájíme na špalíčky, osolíme, opepříme a posypeme sekaným tymiánem (pokud máme sušený, dobře jej mezi prsty rozemneme), promícháme s olejem a necháme odležet (nejlépe přes noc) a poté opečeme z obou stran na oleji. Jemně sekané ořechy smícháme s máslem a strouhankou. Maso na rozpálené pánvi s pár kapkami oleje opečeme, otočíme a na porce masa navršíme ořechovou směs. Plamen zmírníme, přiklopíme poklicí a pozvolna dopékáme.
Jablka a hrušky očistíme, nakrájíme na velké kusy a na rozpuštěném másle opečeme. Přidáme marmeládu, koření, promícháme, ochutíme medem a pálenkou (pokud si troufneme, můžeme oflambovat), 2–3 minuty podusíme a máme hotovo.
Přihlásit přes facebook