Srnčí na divoko s chlupatými knedlíky - recept
Specialita regionu Šumava
Doba vaření:90 min
Pokud náhodou v rodině nemáte nimroda, máte s největší pravděpodobností zvěřinu na talíři jen párkrát do roka. Ale když už se dostanete k její přípravě, musí stát výsledek za to. V našem receptu si k srnčímu masu připravíme božsky vonící omáčku s brusinkami a chlupaté knedlíky.
Suroviny:
| 800 g srnčího hřbetu bez kosti pepř sůl slunečnicový olej na zakápnutí a opečení omáčka: 100 g špeku 300 g cibule 150 g celeru 150 g mrkve 150 g kořenové petržele 5 listů bobkového listu 8 kuliček nového koření 12 kuliček celého černého pepře |
8 kuliček jalovce 200 g brusinkového kompotu 50 ml rostlinného oleje sůl pepř vodu na podlévání chlupaté knedlíky: 350 g syrových oloupaných brambor 150 g ve slupce vařených oloupaných brambor 250 g hrubé mouky 1 vejce hrst petrželky kudrnky sůl |
Postup:
Očištěné maso důkladně odblaníme, osolíme, opeříme, zakapeme olejem, necháme odležet. Špek, cibuli a zeleninu nakrájíme na drobné kostky. Na části oleje vypečeme slaninu, přidáme všechnu zeleninu a koření, orestujeme hodně dozlatova, lehce podlijeme vodou, zeleninu dusíme pod pokličkou hodně do změknutí. Uvařenou zeleninu rozmixujeme, přidáme brusinky a případně ještě dochutíme solí a pepřem. Pokud je zeleninová omáčka příliš hustá, trochu ji rozředíme vodou. Konzistence však nesmí být příliš řídká. Maso opečeme nejlépe na teflonové pánvi tak, aby bylo téměř hotové, ne však vysušené. Vložíme do připravené omáčky, společně prohřejeme a podáváme s chlupatými knedlíky.
Chlupaté knedlíky
Vařené i syrové brambory nastrouháme na jemném struhadle a smícháme je s moukou, vejcem a sekanou petrželkou kudrnkou, osolíme a důkladně zamícháme v kompaktní těsto. Část těsta si vezmeme do dlaně a lžící tvarujeme knedlíky, které házíme rovnou do vařící osolené vody. Podebereme, aby se nepřichytly ke dnu, a podle velikosti vaříme asi 5–7 minut. Po vyjmutí z vody lehce zakápneme olejem.
Přihlásit přes facebook