Šoulet - recept
Specialita regionu Severozápadní Čechy
Doba vaření:60 min
Toto tradiční židovské jídlo je zdravé a hlavně chutné. Obvykle se dělá v peci ve velkém keramickém hrnci s husou nebo s kachnou, jejichž tuk se rozpustí a promíchá s hrachem nebo fazolemi a kroupami, k nimž se přidává třeba cibule, česnek, majoránka, pepř nebo bobkový list.
Suroviny:
| 1 kg fazolí 50 dkg krup hovězí (morkové) kosti 5 dkg sádla 4–6 cibulí 4 husí stehna hovězí vývar podle potřeby |
1 česnek zázvor pálivá paprika pepř sůl sladká paprika |
Postup:
Den předtím, něž budeme vařit šoulet, namočíme do velkého hrnce fazole a kroupy (některé druhy fazolí, většinou bílé, nemusíme tak dlouho máčet, aby se později při vaření nerozvařily). Fazole lze také podle chuti nahradit hrachem. Před přípravou dáme fazole a kroupy vařit ve stejné vodě, v níž byly od předešlého dne namočeny. Navíc přidáme do hrnce 2–3 hovězí kosti, z nichž by aspoň jedna měla být morková. Potom zprudka opečeme na husím sádle či na oleji 4 husí stehna (pokud použijeme jiné husí maso, nakrájíme je na větší kousky), k nimž přidáme 4 – 6 nadrobno nasekaných větších cibulí, jež osmažíme dorůžova, přidáme podle chuti několik utřených stroužků česneku, osolíme, okořeníme pepřem a zázvorem a ještě trochu osmahneme, přisypeme lžíci sladké a lžíci pálivé papriky. Vše zalijeme vývarem, nejlépe hovězím, a krátce podusíme pod pokličkou v troubě. Poté přemístíme na hlubší pekáč směs fazolí a krup, k nimž přidáme husí stehna včetně šťávy a zapečeme.
Přihlásit přes facebook