Slezský bigos - recept
Specialita regionu Severní Morava a Slezsko
Doba vaření:80 min
Energie sbalená na cesty – tento slogan se hodí nejen na oblíbenou oplatku v čokoládě, ale i na tradiční pokrm slezské kuchyně – bigos. Maso tří druhů s dvojím druhem zelí si s sebou brávali formani i lovci, aby je zahřál při jejich putování daleko od domova.
Suroviny:
| 500 g hovězího masa 500 g vepřového masa 300 g kuřete nebo krůty 100 g slaniny 1–2 nožky domácí či jiné oblíbené klobásy 500 g kysaného zelí |
1 menší hlávka bílého zelí 4 cibule 1 hrnek sušených hřibů sádlo nebo olej sůl, mletý pepř a kmín na maso ocet, cukr, sůl a kmín do hlávkového zelí |
Postup:
Nakrájíme jednotlivé druhy masa na kostky, pokrájíme zelí a všechnu cibuli. Namočíme houby. Na zpěněnou cibuli dáme dusit kysané zelí. V dalším kastrolu zpěníme cibuli, zalijeme ji hrnkem vody, přidáme ocet, cukr, kmín, sůl a pokrájené zelí. Dáme také dusit.
Ve třetím kastrolu osmahneme slaninu a 2 cibule na troše tuku, pak přidáme hovězí maso a opečeme ho. Okořeníme kmínem a přilijeme hřiby i s tekutinou. Přikryté dusíme asi půl hodiny, přidáme vepřové, až se zatáhne, pak drůbeží maso. Kořeníme a solíme dle vlastní chuti. Pomalu dusíme do změknutí, klobásku pokrájenou na půlkolečka přimícháme do hotového masa. Do masové směsi vmícháme postupně obě zelí.