Pečená vepřová žebírka s kynutou cmundou - recept
Specialita regionu Jižní Čechy
Doba vaření:60 min
Každý milovník masa si rád pochutná na dobře marinovaném žebírku. Jednoduché a vynikající pohoštění je doplněné obdobou jihočeské cmundy pečené v pekáči.
Suroviny:
| žebírka: 2 kg vepřových žebírek 300 g kečupu 1 lžička mleté kávy 40 g česneku 100 g cibule 100 g hrubozrnné hořčice 50 g krupicového cukru 100 ml Budvaru 12° |
sůl barevný pepř cmunda: 1 kg oškrabaných syrových brambor 5 vajec 200 g hrubé mouky 42 g droždí 2 lžičky krupicového cukru 100 ml vody 50 g česneku |
30 g sušených hub majoránka drcený kmín sůl pepř sádlo a strouhanka na vymazání pekáče |
Postup:
Cibuli a česnek nasekáme najemno, přidáme kečup, hořčici, kávu, pivo a koření. Vymícháme hustou marinádu, do které vložíme žebírka a necháme nejlépe přes noc marinovat. Marinovaná žebírka přendáme na plech s pečícím papírem a pečeme 30–40 minut při 170 °C.
Cmunda
Smícháním droždí, cukru, vlažné vody a hrsti mouky připravíme kvásek. Brambory nastrouháme na jemném struhadle, přidáme mouku, žloutky, kvásek, lisovaný česnek, houby, majoránku, sůl, pepř a drcený kmín. Těsto dobře promícháme, vmícháme do něj tuhý sníh z bílků a dáme na sádlem vymazaný a strouhankou vysypaný plech. Pečeme při 170 °C asi 1 hodinu.
Přihlásit přes facebook