Konfitované kachní stehno podávané s česnekovými bramborovými plátky a pečeným rajčátkem - recept
Doba přípravy:15 min
Doba vaření:2 dny
Doba vaření:2 dny
Počet porcí:10
Suroviny:
| kachní stehna: 3,5 kg kachních stehen 3 kg kachního sádla 100 g hrubozrnné soli 120 g česneku 30 g čerstvého tymiánu |
brambory: 3 kg brambor 20 g soli 100 g česneku 20 g petržele kudrnka |
rajčata: 1 kg rajčat 10 g hrubozrnné soli 5 g provensálského koření 50 ml olivového oleje 10 g petržele kudrnka |
Příprava kachních stehen:
Stehna očistíme, vložíme do sádla, přidáme hrubozrnnou sůl, stroužky česneku a celé stonky tymiánu. Zprudka zavaříme, stáhneme na co nejmenší plamen a vaříme do změknnutí až dva dny. Před podáváním opečeme kachní stehno dozaltova.
Příprava brambor:
Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky a smažíme do měkka, vložíme na rozpálenou pánev s kachním sádlem a opečeme do zlatova. Na závěr prohodíme s nasekanou petrželkou a česnekem.
Příprava rajčat:
Rajče ozdobně překrojíme napůl, posypeme provensálským kořením, solí a petrželkou, zakápneme olivovým olejem a upečeme.
Specialita šéfkuchaře v restauraci:
| název: | Hotel La Fresca [1] |
| místo: | Kroměříž |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Králík na smetaně (od Tonky), Candát na kmíně, Pečená hodová husa, Husí játra s mandlemi, Konfitované kachní stehno podávané s česnekovými bramborovými plátky a pečeným rajčátkem |
| cena jídla od: | 95 Kč |
| hodnocení: | |
| více » |
| název: | Zámecká restaurace Vlašim [2] |
| místo: | Vlašim |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Kulajda, Ovocné kynuté knedlíky, Candát na kmíně, Lívance s teplým ovocem, Šumavská kulajda se zastřenými vejci, Bramborové taštičky, Konfitované kachní stehno podávané s česnekovými bramborovými plátky a pečeným rajčátkem, Domácí utopenci s cibulí v octu, Zámecká kulajda s lesními houbami, bramborami a zastřeným vejcem, zjemněná smetanou |
| cena jídla od: | 125 Kč |
| hodnocení: | |
| více » |