Kaldoun - recept
Specialita regionu Šumava
Doba vaření:90 min
Kaldoun se říkalo drůbežím drobům v dobách proslulé české kuchařky M. D. Rettigové. Hustá zadělávaná polévka patřila k sváteční tabuli, při níž se servíroval „zbytek" dotyčného opeřence. Dnes kvůli drůbkům nemusíte kupovat celou husu, ale ve všední den si přípravu stejně raději neplánujte - je totiž časově náročná.
Suroviny:
| drůbky z kachny, krůty, kuřete (krky, křídla, žaludky) 80 g širokých nudlí 100 g kořenové zeleniny 2 lžíce másla 1 malá cibule 1 lžíce hladké mouky |
mletý bílý pepř muškátový oříšek sůl 1 vaječný žloutek 65 ml mléka čerstvá petrželka |
Postup:
Drůbky řádně očistíme, opláchneme. Vložíme do hrnce s osolenou vodou a krátce povaříme. Vzniklou tmavou pěnu odstraníme, přidáme kořenovou zeleninu a vaříme doměkka.
V kastrolu na másle zlehka osmahneme najemno nakrájenou cibuli, přidáme mouku a připravíme světlou jíšku. Zalijeme přecezeným vývarem, jíšku dobře rozmícháme, okořeníme a povaříme.
Poté přidáme drůbeží maso zbavené kostí a zeleninu zbylou z přecezeného vývaru. Vložíme předem uvařené široké nudle. Nakonec vlijeme žloutek rozmíchaný v mléce a krátce povaříme. Porce polévky ozdobíme najemno nasekanou petrželkou.
Specialita je připravována v těchto restauracích:
| název: | Grandhotel Pupp - Grandrestaurant, Becher's bar [1] |
| místo: | Karlovy Vary |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Kaldoun, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím |
| cena jídla od: | 590 Kč |
| hodnocení: | |
| více » |