Jemná rybí polévka s žemlovými noky - recept
Specialita regionu Jižní Čechy
Doba vaření:2 hod
Tuto rybí polévku kdysi ve stříbrných mísách podávali o svátcích šlechticům. Zhýčkané aristokratické jazýčky požadovaly to nejlepší, takže nejde o žádnou rychlovku, ale o důkladně uvařenou polévku, v níž se mísí chuť zeleniny, koření a ryby.
Suroviny na rybí vývar:
| 1 kostra a hlava z kapra 2 mrkve 1 menší celer 2 petržele 1 cibule 3 stroužky česneku |
1 hrst petrželky kudrnky 6 kuliček pepře 6 kuliček nového koření 4x bobkový list sůl |
Suroviny na polévku:
| 50 g másla 3 lžíce hladké mouky 1,5 l rybího vývaru muškátový oříšek sůl |
bílý pepř 1 stroužek česneku 250 ml smetany jikry mlíčí |
Zelenina do polévky:
| mrkev celer petržel máslo |
Suroviny na žemlové noky:
| 6 plátků bílého toustového chleba hrst petrželky kudrnky sůl mletý pepř muškátový květ |
100 ml smetany 3 žloutky lžíce oleje hladká mouka na zahuštění |
Postup:
Kostru a hlavu z kapra, popřípadě odřezky z ryby, vložíme do studené vody s očištěnou zeleninou a kořením, mírně osolíme, přivedeme k varu, zmírníme a na mírném ohni vaříme 1−2 hodiny.
Žemlové knedlíčky - bílý toustový chléb bez kůrky nakrájíme na kostičky, vložíme do mísy, přidáme nasekanou petrželku, sůl, pepř, muškátový květ, zakápneme smetanou a necháme prosáknout. Poté vmícháme 3 žloutky, trochu oleje, promícháme a podle potřeby zahustíme moukou. Těsto by mělo být lehce tužší (jako na knedlíky), aby se z něj daly odkrajovat noky nebo tvarovat knedlíčky. Vaříme 5 minut, pak ihned zchladíme – vložíme do vody s ledem (nočky se tak pěkně zatáhnou) a necháme okapat.
Mlíčí a jikry uvaříme v osolené vodě nebo na sítku v rybím vývaru. Zeleninu nakrájíme na jemné nudličky. Jakmile je vývar hotový, scedíme jej přes husté síto a necháme zchladnout. V hrnci rozpustíme máslo, zasypeme moukou, zasmahneme a za stálého míchání zalijeme vývarem. Přivedeme k bodu varu, ochutíme muškátovým oříškem, solí, mletým pepřem a jedním stroužkem utřeného česneku, zalijeme smetanou, necháme přejít varem.
Na talíř vkládáme porci zeleniny, noků, jiker a mlíčí a zalijeme horkou polévkou.
Přihlásit přes facebook