Frgály - recept
Specialita regionu Východní Morava
Když se řekne Valašsko, můžeme hned jedním dechem dodat frgále. Velké kulaté koláče z tenkého těsta mají rozmanitou náplň: nejoblíbenější je prý hrušková, stejně dobře ale chutnají s mákem, tvarohem nebo ořechy.
Suroviny:
| 1 kg mouky (z toho 750 g polohrubé výběrové a 250 g hladké) 6 žloutků 2 celá vejce 3 lžíce moučkového cukru 1 lžička soli 1 Hera nebo máslo 1 dcl oleje kvásek: 1/2 l mléka 100 g droždí 1 lžíce cukru |
drobenka: 150 g polohrubé mouky 150 g hladké mouky 150 g moučkového cukru 300 g másla, které rozpustíme hrušková povidla: sušené hrušky švestková povidla jíška (polohrubá mouka a olej) mletý badyán mletá skořice mletý hřebíček |
Postup:
Připravíme kvásek a smícháme ho s ingrediencemi na těsto. Těsto propracujeme do hladka a necháme vykynout. Minimálně jej ještě jednou promísíme a necháme znovu vykynout. Mezitím připravíme nádivky, posýpku a plechy - nejlépe kulaté o průměru cca 30 cm. Kynuté těsto rozdělíme na bochánky (cca 220 g), které opět necháme vykynout. Bochánky přendáme na plech a rozválíme malým jednoručním válečkem (rozťapkáme) od středu až po kraje plechu natenko. Kraje těsta potřeme rozšlehaným vajíčkem a na těsto rozetřeme nádivku (necháme asi 1/2 cm okraje). Nakonec posypeme posýpkou a dáme opět trochu kynout. Troubu rozehřejeme na 200-250°C a jednotlivé plechy s frgály pečeme každý tak 6 minut, až jsou okraje dozlatova. Po vytažení frgálu z trouby ještě potřeme lehce okraje sádlem. Po vychladnutí (nejlépe až večer) zalijeme koláče rozpuštěným máslem, ve kterém je rum a přidáme případně trochu tresti a trochu vanilkového cukru (máslem nešetřit).
Hrušková povidla: sušené hrušky namočit, povařit a nakonec ještě pomlít. Vývar z hrušek nevylijeme, později jej smícháme s pomletými hruškami. Nachystáme si jíšku- polohrubá mouka a olej (stačí jen mouku rozpustit v oleji, nesmažíme do růžova). Jíšku s vývarem vmícháme do mletých hrušek a vznikne pyré, které promícháme se švestkovými povidly (v poměru 2/3: 1/3). Švestková povidla se přidávají hlavně kvůli tmavší barvě. Pokud jsou povidla tuhá, rozvaříme je předtím v kastrůlku, aby se vše dobře spojilo. Nakonec do směsi přidáme dle chuti badyán, skořici a hřebíček (vše mleté - největší část koření tvoří badyán). Pokud máte pouze čerstvé hrušky, udělejte si z nich povidla takto: den předem hrušky odjadřincovat, neloupat, povařit do měkka. Poté hrušky scedíme, rozmixujeme a přendáme na pekáč do trouby (cca 150 ºC) vaříme 3-4 hodiny. Po vystydnutí připravujeme nádivku podle výše uvedeného návodu.
Specialita je připravována v těchto restauracích:
| název: | Penzion Staré časy [1] |
| místo: | Horní Bečva |
| speciality: | Svíčková na smetaně, Frgály, Valašská kyselica |
| cena jídla od: | 65 Kč |
| hodnocení: | |
| více » |
chci vám moc poděkovat za vaše stránky, udělaly mi velkou radost. Našla jsem tam pozapomenuté recepty mých babiček, jídla, která jsem jako malá považovala za samozřejmost, ale dnes mi chybí.
Jen bych vás chtěla poprosit, abyste při psaní receptů regionálních specialit používali také regionální terminologii - například na frgále se nedává drobenka ani posýpka ale posypka, na Olomoucku si opravdu nepochutnávají na syrečkách, ale na tvarůžkách a podobně. Prosím neznásilňujte místní kolorit k obrazu pražskému.
Děkuji, fandím vaší aktivitě, s pozdravem Jana Ságnerová
velice nás těší Váš zájem a nadšení z projektu. Doufáme, že zůstanete našemu portálu věrná a vyzkoušíme mnoho dobrých receptů, které pro Vás připravujeme :-)