Černá polévka - recept
Specialita regionu Praha
Doba vaření:50 min
Masový vývar s pasírovanou zeleninou byl pro naše předky zdrojem síly a měl odhánět zlé mocnosti. Podával se v šestinedělí čerstvým maminkám. Tato polévka vděčí za svůj název neobvyklé surovině, která jí dodává tmavé zabarvení, karamelu. Posuďte sami, jak báječně se mohou snoubit sladké a slané chutě.
Suroviny:
| 800 g hovězího masa na polévku 200 g uzeného boku 400 g kuřecího skeletu 200 g růžičkové kapusty 300 g mrkve 100 g kořenové petržele 250 g celeru |
100 g cibule 100 g másla 100 g slaniny 150 g cukru sůl případně muškátový květ na kostičky nakrájená houska, na másle osmažená |
Postup:
Z hovězího masa, uzeného bůčku a kuřecího skeletu připravíme silný vývar, který přecedíme. Zeleninu očistíme, omyjeme, nakrájíme na menší kousky a na rozškvařené slanině a másle ji orestujeme do tmavohněda, přidáme k vývaru a vaříme asi 45 minut. Měkkou zeleninu přes síto propasírujeme a vrátíme do vývaru. Dvě třetiny cukru necháme zkaramelizovat, přidáme zbytek a vložíme do polévky. Promícháme a provaříme. Na závěr dosolíme a podle chuti okořeníme muškátovým květem. Polévku podáváme s osmaženou houskou.
Specialita je připravována v těchto restauracích:
| název: | Restaurace U Černého orla [1] |
| místo: | Praha 1 |
| speciality: | Černá polévka, Svíčková na smetaně, Pečená kachna s knedlíkem a se zelím |
| hodnocení: | - |
| více » |