Frgály

Frgály
Send by e-mail
    Když se řekne Valašsko, můžeme hned jedním dechem dodat frgály. Velké kulaté koláče z tenkého těsta mají rozmanitou náplň: nejoblíbenější je prý hrušková, stejně dobře ale chutnají s mákem, tvarohem nebo ořechy.

postup

  • Těsto:
    1. Připravíme kvásek (1 lžíce mouky, 1 lžíce cukru a 1 lžíce vlažného mléka) a smícháme ho s ingrediencemi na těsto. Těsto propracujeme do hladka a necháme vykynout. Minimálně jej ještě jednou promísíme a necháme znovu vykynout.

    2. Mezitím připravíme nádivky, posýpku a plechy - nejlépe kulaté o průměru cca 30 cm. Kynuté těsto rozdělíme na bochánky (cca 220 g), které opět necháme vykynout.

    3. Bochánky přesuneme na plech a rozválíme malým jednoručním válečkem (rozťapkáme) od středu až po kraje plechu natenko. Kraje těsta potřeme rozšlehaným vajíčkem a na těsto rozetřeme nádivku (necháme asi 1/2 cm okraje). Nakonec posypeme posýpkou a dáme opět trochu kynout.

    4. Troubu rozehřejeme na 200-250°C a jednotlivé plechy s frgály pečeme každý tak 6 minut, až jsou okraje dozlatova. Po vytažení frgálu z trouby ještě potřeme lehce okraje sádlem. Po vychladnutí (nejlépe až večer) zalijeme koláče rozpuštěným máslem s trochou rumu a přidáme případně trochu tresti a trochu vanilkového cukru.
     
    Hrušková povidla:
    1. Sušené hrušky namočíme, povaříme a nakonec ještě pomlijeme. Vývar z hrušek později smícháme s pomletými hruškami. Nachystáme si jíšku- polohrubá mouka a olej (stačí jen mouku rozpustit v oleji, nesmažíme do růžova).

    2. Jíšku s vývarem vmícháme do mletých hrušek a vznikne pyré, které promícháme se švestkovými povidly (v poměru 2/3: 1/3). Švestková povidla se přidávají hlavně kvůli tmavší barvě. Pokud jsou povidla tuhá, rozvaříme je předtím v kastrůlku, aby se vše dobře spojilo. Nakonec do směsi přidáme dle chuti badyán, skořici a hřebíček (vše mleté - největší část koření tvoří badyán). Pokud máte pouze čerstvé hrušky, udělejte si z nich povidla takto: den předem hrušky odjadřincovat, neloupat, povařit do měkka.

    3. Poté hrušky scedíme, rozmixujeme a přendáme na pekáč do trouby (cca 150 ºC) vaříme 3-4 hodiny. Po vystydnutí připravujeme nádivku podle výše uvedeného návodu.

Doba přípravy

Doba přípravy
60 min
Doba vaření

Počet porcí

8

Ingredience

  • 1 kg mouky (z toho 750 g polohrubé výběrové a 250 g hladké) 6 žloutků 2 celá vejce 3 lžíce moučkového cukru 1 lžička soli
    1 Hera nebo máslo
    1 dcl oleje

    kvásek:
    1/2 l mléka
    100 g droždí
    1 lžíce cukru

    drobenka:
    150 g polohrubé mouky
    150 g hladké mouky
    150 g moučkového cukru
    300 g másla, které rozpustíme

    hrušková povidla:
    sušené hrušky
    švestková povidla
    jíška (polohrubá mouka a olej)
    mletý badyán
    mletá skořice
    mletý hřebíček

Přihlásit k odběru newsletteru

Přihlašte se k odběru newsletteru a budeme Vám pravidelně zasílat nové články do e-mailu