Fotoseriál přípravy: Svíčková na smetaně
|
1. Suroviny |
2. Očištěnou kořenovou zeleninu nastrouháme. |
|
3. Polovinu dávky slaniny nakrájíme na klínky |
4. a tenkým nožem uděláme do masa otvory, |
|
5. zvětšíme je prstem |
6. a vkládáme klínky slaniny. |
|
7. Maso špikujeme po vláknech a na několika místech. |
8. Maso vložíme do vhodné nádoby k nakládání a zasypeme polovinou dávky nastrouhané zeleniny, druhou polovinu dávky zeleniny odložíme |
|
9. a polovinou dávky oloupané a najemno nakrájené cibule. |
10. Osolíme, |
|
11. opepříme |
12. Nyní si připravíme podobný váček s kořením, a to tak, |
|
13. že na čtverec plátýnka nebo netkané textiliie dáme celý pepř, |
14. koření, |
|
15. bobkový list |
16. a trochu tymiánu, |
|
17. zabalíme, |
18. zavážeme vhodným provázkem nebo nití, |
|
19. odstraníme přebytečnou tkaninu |
20. a zalijeme dávkou octa a vody asi 1 : 3. Vše promícháme. |
|
21. a přidáme k naloženému masu do nálevu. Takto naložené maso moříme přiklopené nejlépe přes noc v chladu. |
22. Nyní začneme s přípravou základu omáčky, a to tak, že do vhodného kastrolu, který lze vložit do trouby, dáme tuk a rozpálíme jej, |
|
23. přidáme druhou polovinu dávky kořenové zeleniny, orestujeme dočervena |
24. a přidáme oloupanou , nakrájenou cibuli, zarestujeme |
|
25. a přidáme na kostičky nakrájenou zbylou dávku slaniny. |
26. Vše spolu restujeme, až se slanina částečně rozpustí a zelenina orestuje. |
|
27. Přidáme tři kolečka omytého citronu, |
28. zarestujeme |
|
29. a přidáme hořčici. Krátce ji zarestujeme |
30. a vložíme maso |
|
31. a zalijeme nálevem i s kořením. |
32. Podle potřeby dolijeme vodou do požadovaného množství. |
|
33. Zavaříme |
34. a vložíme do vyhřáté trouby přiklopené péci – dusit. Maso občas obracíme a podle potřeby doléváme vodou. |
|
35. Když je maso měkké, vyjmeme jej |
36. a základ omáčky přemístíme na sporák. Zavaříme. |
|
37. Vyjmeme váček s kořením |
38. a vymáčkneme z něj šťávu , kterou slijeme do omáčky. |
|
39. Nyní si dobře rozmícháme hladkou mouku v troše studené vody. |
40. Podle potřeby omáčku zahustíme, provaříme alespoň 15 minut. |
|
41. Přidáme smetanu, provaříme |
42. a podle potřeby upravíme hustotu omáčky přidáním trochy mléka. |
|
43. Dochutíme solí, |
44. cukrem |
|
45. a šťávou ze zbylého citronu. |
46. Zjemníme máslem a krátce provaříme. |
|
47. Nyní omáčku rozmixujeme nebo propasírujeme, |
48. aby byla hladká. |
|
49. Maso krájíme přes vlákna, na řezu jsou vidět kostičky slaniny. |
50. Můžeme podávat na tmavém, |
|
51. nebo světlém talíři, zdobíme kolečkem citronu s brusinkami. Vhodnou přílohou jsou kynuté houskové knedlíky, jemné houskové knedlíky nebo i máslové noky. |