Odběr novinek:

Hlavní partneři:

Asociace hotelů a restaurací ČR

Kudy z nudy


Co je podle vás českou národní specialitou?

Návrh jiné speciality:

Fotoseriál přípravy: Srnčí hřbet nebo kýta na divoko

Suroviny

1. Suroviny
Srnčí odblaníme tak,

2. Srnčí odblaníme tak,
že ostrým nožem odřezáváme blanky na mase

3. že ostrým nožem odřezáváme blanky na mase
ze všech stran.

4. ze všech stran.
Tyto odřezky spolu s kostmi např. ze hřbetu nebo z kýty můžeme použít na vývar, kterým potom zalijeme zeleninu.

5. Tyto odřezky spolu s kostmi např. ze hřbetu nebo z kýty můžeme použít na vývar, kterým potom zalijeme zeleninu.
Odblaněné maso vložíme do vhodné nádoby, osolíme,

6. Odblaněné maso vložíme do vhodné nádoby, osolíme,
opepříme,

7. opepříme,
zakápneme olejem a necháme odležet.

8. zakápneme olejem a necháme odležet.
Očištěnou mrkev, celer a petržel nastrouháme.

9. Očištěnou mrkev, celer a petržel nastrouháme.
Oloupanou cibuli nakrájíme najemno.

10. Oloupanou cibuli nakrájíme najemno.
Vezmeme slaninu

11. Vezmeme slaninu
a nakrájíme jí na kostičky.

12. a nakrájíme jí na kostičky.
Do vhodného kastrolu dáme trochu oleje, počítáme s tím, že se slanina vyškvaří a pustí dosti tuku.

13. Do vhodného kastrolu dáme trochu oleje, počítáme s tím, že se slanina vyškvaří a pustí dosti tuku.
Přidáme nakrájenou slaninu

14. Přidáme nakrájenou slaninu
a necháme orestovat, až se slanina rozpustí a trochu vyškvaří.

15. a necháme orestovat, až se slanina rozpustí a trochu vyškvaří.
Přidáme nastrouhanou zeleninu, zarestujeme lehce do růžova

16. Přidáme nastrouhanou zeleninu, zarestujeme lehce do růžova
a přidáme cibuli.

17. a přidáme cibuli.
Orestujeme do červena

18. Orestujeme do červena
a zalijeme vodou nebo vývarem z odřezků.

19. a zalijeme vodou nebo vývarem z odřezků.
Nyní si připravíme do plátýnka nebo gázy směs z uvedených druhů koření: nové koření,

20. Nyní si připravíme do plátýnka nebo gázy směs z uvedených druhů koření: nové koření,
celý pepř,

21. celý pepř,
bobkový list

22. bobkový list
a jalovec.

23. a jalovec.
Čtverec gázy s kořením zabalíme,

24. Čtverec gázy s kořením zabalíme,
zatočíme a utvoříme váček,

25. zatočíme a utvoříme váček,
který zavážeme vhodným provázkem.

26. který zavážeme vhodným provázkem.
konce provázku odstříhneme

27. konce provázku odstříhneme
a z váčku s kořením odstraníme přebytečnou gázu.

28. a z váčku s kořením odstraníme přebytečnou gázu.
Nyní máme koření pohromadě, vyvaříme jej v pokrmu a potom jej bezpečně odstraníme, abychom mohli omáčku dohladka rozmixovat.

29. Nyní máme koření pohromadě, vyvaříme jej v pokrmu a potom jej bezpečně odstraníme, abychom mohli omáčku dohladka rozmixovat.
Vložíme váček s kořením a dusíme vše za občasného dolévání vodou nebo vývarem úplně doměkka.

30. Vložíme váček s kořením a dusíme vše za občasného dolévání vodou nebo vývarem úplně doměkka.
Když je zelenina rozdušená, vyjmeme váček s kořením

31. Když je zelenina rozdušená, vyjmeme váček s kořením
vymáčkneme z něj šťávu a vůně z koření, jež slijeme do omáčky

32. vymáčkneme z něj šťávu a vůně z koření, jež slijeme do omáčky
a omáčku rozmixujeme, ev. propasírujeme.

33. a omáčku rozmixujeme, ev. propasírujeme.
Přidáme brusinky,

34. Přidáme brusinky,
ochutnáme , ev. osolíme

35. ochutnáme , ev. osolíme
a opepříme a necháme na mírném ohni krátce povařit.

36. a opepříme a necháme na mírném ohni krátce povařit.
Mezitím vezmeme odleželé srnčí,

37. Mezitím vezmeme odleželé srnčí,
na vhodnou pánev dáme olej, rozpálíme

38. na vhodnou pánev dáme olej, rozpálíme
a vložíme maso.

39. a vložíme maso.
Opékáme střídavě po všech stranách.

40. Opékáme střídavě po všech stranách.
Na mase se nám bude tvořit kůrka. Nejprve opečeme ze všech stran zprudka, potom opékáme již mírně.

41. Na mase se nám bude tvořit kůrka. Nejprve opečeme ze všech stran zprudka, potom opékáme již mírně.
Máme – li po ruce jehlový teploměr na maso, můžeme podle něj určit, kdy je maso hotové.

42. Máme – li po ruce jehlový teploměr na maso, můžeme podle něj určit, kdy je maso hotové.
Aby maso nebylo krvavé, avšak zůstalo šťavnaté a nevysušené, je optimální teplota okolo 85°C, při nižších bude růžové až krvavé. Takto minutkově lze upravovat steakové maso z kýty nebo hřbet bez kosti. Ostatní druhy je lepší dusit či péci.

43. Aby maso nebylo krvavé, avšak zůstalo šťavnaté a nevysušené, je optimální teplota okolo 85°C, při nižších bude růžové až krvavé. Takto minutkově lze upravovat steakové maso z kýty nebo hřbet bez kosti. Ostatní druhy je lepší dusit či péci.
Jestli je maso hotové, poznáme bez teploměru tak, že jej prsty promáčkneme. Čím je maso elastičtější, „gumovější“, tím je krvavější.

44. Jestli je maso hotové, poznáme bez teploměru tak, že jej prsty promáčkneme. Čím je maso elastičtější, „gumovější“, tím je krvavější.
Hotové maso vyjmeme z pánve, výpek lehce zastříkneme vývarem nebo vodou, krátce zavaříme a přes cedník vlijeme do omáčky. Omáčku přivedeme k varu.

45. Hotové maso vyjmeme z pánve, výpek lehce zastříkneme vývarem nebo vodou, krátce zavaříme a přes cedník vlijeme do omáčky. Omáčku přivedeme k varu.
Maso naporcujeme,

46. Maso naporcujeme,
krájíme vždy přes vlákna

47. krájíme vždy přes vlákna
a podáváme přelité horkou omáčkou. Vhodnou přílohou jsou např. chlupaté knedlíky, bramborové krokety nebo jemný houskový knedlík vařený v ubrousku. Můžeme podle chuti ještě doplnit citronem a brusinkami.

48. a podáváme přelité horkou omáčkou. Vhodnou přílohou jsou např. chlupaté knedlíky, bramborové krokety nebo jemný houskový knedlík vařený v ubrousku. Můžeme podle chuti ještě doplnit citronem a brusinkami.