Fotoseriál přípravy: Pečená kachna v šouletu
|
1. Suroviny |
2. Do vhodné nádoby dáme studenou vodu a namočíme přes noc kroupy. |
|
3. Do další nádoby namočíme stejným způsobem hrách. V těchto nádobách a ve stejné vodě budeme pak luštěniny vařit. |
4. Před vlastním vařením šouletu dáme nejprve vařit vývar z kostí. Na kosti nalijeme studenou vodu a dáme kousek cibule. Přivedeme k varu a pomalu vaříme. |
|
5. Dáme vařit hrách, mícháme, aby pěna neunikla z hrnce. Podle potřeby dolijeme vodou. Nesolíme. |
6. Stejně s hrachem uvaříme i kroupy v té vodě, ve které byly namočeny. |
|
7. Nakrájíme si cibuli, |
8. může být bílá i červená, |
|
9. a nastrouháme nebo prolisujeme polovinu dávky česneku. |
10. Očištěná kachní stehna opečeme na sádle |
|
11. nejprve po jedné straně, |
12. osolíme, |
|
13. otočíme a opečeme po druhé straně. |
14. Přidáme nakrájenou cibuli |
|
15. a nastrouhaný česnek |
16. a vše restujeme společně, až cibule zčervená. |
|
17. Nastrouháme kousek zázvoru |
18. a přidáme jej k masu. |
|
19. Když je cibule orestovaná, tak maso opepříme, |
20. přidáme sladkou papriku |
|
21. a pálivou papriku a krátce zarestujeme. |
22. Maso přiměřeně zalijeme připraveným vývarem z kostí |
|
23. pomocí naběračky a cedníku. |
24. Zavaříme, přiklopíme poklicí a dáme do středně vyhřáté trouby dusit – péci. Maso několikrát obrátíme a podle potřeby dolijeme vývarem. Šťávy nemusí být mnoho. |
|
25. Mezitím již bude hrách měkký, a tak jej scedíme a propláchneme krátce studenou vodou. Dbáme, aby se nerozvařil. |
26. Stejně tak kroupy, když jsou měkké, tak je scedíme a krátce propláchneme studenou vodou. |
|
27. Uvařený hrách nasypeme do vhodné nádoby, můžeme zvolit nerezovou či porcelánovou zapékací, ve které pokrm vypadá efektně. K posouzení zde jsou obě varianty. |
28. vybrané nádobě jej smícháme s kroupami, |
|
29. nasekáme čerstvou majoránku nebo dáme sušenou. |
30. Můžeme dát i další druhy čerstvých bylinek podle chuti, např. mateřídoušku, saturejku, trochu čerstvého tymiánu, petrželku, libeček a pod. |
|
31. Dobře promícháme . |
32. Když je maso měkké, vyjmeme jej z trouby, dochutíme šťávu podle potřeby solí. |
|
33. Maso klademe z poloviny do šouletu a poté zalijeme šťávou z masa, kterou ještě zlehka rozprostřeme vařečkou po celé ploše nádoby, a to buď zapékací mísy, |
34. nebo nerezového či smaltovaného pekáčku. |
|
35. Vložíme do vyhřáté trouby a ještě 10 – 15 minut zapečeme. |
36. Zapečené vyjmeme. |
|
37. Šoulet má být hezky dozlatova zapečen. |
38. Můžeme servírovat na stole přímo z mísy. |
|
39. Jednotlivé porce zdobíme mladou cibulkou a snítkou bylinek. Vhodným doplňkem může být i kyselá okurka nebo křen. |