Odběr novinek:

Hlavní partneři:

Asociace hotelů a restaurací ČR

Kudy z nudy


Co je podle vás českou národní specialitou?

Návrh jiné speciality:

Fotoseriál přípravy: Kančí kýta pečená na kořenové zelenině se šípkovou omáčkou

Nejprve si připravíme a nastrouháme kořenovou zeleninu, a to: mrkev,

1. Nejprve si připravíme a nastrouháme kořenovou zeleninu, a to: mrkev,
petržel a celer.

2. petržel a celer.
Oloupanou cibuli nakrájíme na jemno.

3. Oloupanou cibuli nakrájíme na jemno.
Maso omyjeme a odblaníme.

4. Maso omyjeme a odblaníme.
Do vhodného kastrolu dáme tuk, rozpálíme

5. Do vhodného kastrolu dáme tuk, rozpálíme
a vložíme maso.

6. a vložíme maso.
Opékáme nejprve z jedné strany,

7. Opékáme nejprve z jedné strany,
když se maso opeče, otočíme

8. když se maso opeče, otočíme
a opékáme z druhé strany.

9. a opékáme z druhé strany.
Maso osolíme

10. Maso osolíme
a opepříme.

11. a opepříme.
K opečenému masu přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu, zarestujeme

12. K opečenému masu přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu, zarestujeme
a přidáme nakrájenou cibuli.

13. a přidáme nakrájenou cibuli.
Společně restujeme do červena.

14. Společně restujeme do červena.
Poté zalijeme přiměřeným množstvím vývaru nebo vody, zamícháme a necháme zavařit.

15. Poté zalijeme přiměřeným množstvím vývaru nebo vody, zamícháme a necháme zavařit.
Nyní si připravíme podobný sáček s kořením:

16. Nyní si připravíme podobný sáček s kořením:
Na čtverec plátýnka nebo gázy, lze výborně použít netkanou zdravotnickou textilii, dáme dávku celého pepře,

17. Na čtverec plátýnka nebo gázy, lze výborně použít netkanou zdravotnickou textilii, dáme dávku celého pepře,
nového koření,

18. nového koření,
jalovce,

19. jalovce,
bobkového listu,

20. bobkového listu,
tymiánu

21. tymiánu
a hřebíčku.

22. a hřebíčku.
Utvoříme váček,

23. Utvoříme váček,
který zavážeme vhodným provázkem nebo nití.

24. který zavážeme vhodným provázkem nebo nití.
Konce provázku a přebytečnou látku odstraníme.

25. Konce provázku a přebytečnou látku odstraníme.
Takto připravené koření vložíme do kastrolu k masu,

26. Takto připravené koření vložíme do kastrolu k masu,
přiklopíme poklicí a dáme do vyhřáté trouby asi při 140°C péci.

27. přiklopíme poklicí a dáme do vyhřáté trouby asi při 140°C péci.
Během pečení maso obracíme, podle potřeby podléváme vodou nebo vývarem. Asi kilový kus masa se peče cca 1 hodinu.

28. Během pečení maso obracíme, podle potřeby podléváme vodou nebo vývarem. Asi kilový kus masa se peče cca 1 hodinu.
Zatímco se peče maso, připravíme si šípkovou omáčku. Do vhodného hrnce dáme máslo,

29. Zatímco se peče maso, připravíme si šípkovou omáčku. Do vhodného hrnce dáme máslo,
rozpustíme jej a přidáme hladkou mouku.

30. rozpustíme jej a přidáme hladkou mouku.
Za stálého míchání na mírnějším ohni připravíme růžovou jíšku,

31. Za stálého míchání na mírnějším ohni připravíme růžovou jíšku,
kterou zalijeme přiměřeným množstvím studené vody nebo vývaru. Mělo by to být asi polovina množství, než chceme mít omáčky. Dobře rozšleháme a za občasného míchání zavaříme.

32. kterou zalijeme přiměřeným množstvím studené vody nebo vývaru. Mělo by to být asi polovina množství, než chceme mít omáčky. Dobře rozšleháme a za občasného míchání zavaříme.
Vymačkáme šťávu z citronu,

33. Vymačkáme šťávu z citronu,
z omytého citronu nastrouháme trochu kůry.

34. z omytého citronu nastrouháme trochu kůry.
Kůru z citronu

35. Kůru z citronu
i šťávu z citronu přidáme do omáčky,

36. i šťávu z citronu přidáme do omáčky,
osolíme

37. osolíme
a přidáme šípkovou marmeládu.

38. a přidáme šípkovou marmeládu.
Dobře promícháme.

39. Dobře promícháme.
Perník nastrouháme

40. Perník nastrouháme
a přidáme do omáčky.

41. a přidáme do omáčky.
Promícháme a na mírném ohni provaříme asi 10 – 15 minut. Podle potřeby omáčku můžeme trochu zředit vodou nebo vývarem. Dbáme však, aby byla hustší.

42. Promícháme a na mírném ohni provaříme asi 10 – 15 minut. Podle potřeby omáčku můžeme trochu zředit vodou nebo vývarem. Dbáme však, aby byla hustší.
Když je maso měkké,

43. Když je maso měkké,
vyjmeme jej

44. vyjmeme jej
a do kastrolu s výpekem z masa přidáme šípkovou omáčku.

45. a do kastrolu s výpekem z masa přidáme šípkovou omáčku.
Společně provaříme,

46. Společně provaříme,
dochutíme cukrem,

47. dochutíme cukrem,
dosolíme podle chuti.

48. dosolíme podle chuti.
Nyní z omáčky vyjmeme sáček s kořením,

49. Nyní z omáčky vyjmeme sáček s kořením,
dáme na talířek

50. dáme na talířek
a vymáčkneme z něj šťávu , vonné a chuťové látky, které slijeme do omáčky.

51. a vymáčkneme z něj šťávu , vonné a chuťové látky, které slijeme do omáčky.
Omáčku rozmixujeme nebo propasírujeme.

52. Omáčku rozmixujeme nebo propasírujeme.
Maso krájíme přes vlákna na plátky

53. Maso krájíme přes vlákna na plátky
a podáváme přelité šípkovou omáčkou. Vhodnou přílohou jsou různé druhy knedlíků, např. jemný houskový knedlík nebo kynutý houskový knedlík. Můžeme podávat i s domácími těstovinami nebo s máslovými noky. Vhodným doplňkem může být plátek citronu a brusinky.

54. a podáváme přelité šípkovou omáčkou. Vhodnou přílohou jsou různé druhy knedlíků, např. jemný houskový knedlík nebo kynutý houskový knedlík. Můžeme podávat i s domácími těstovinami nebo s máslovými noky. Vhodným doplňkem může být plátek citronu a brusinky.