Ochutnejte Vánoce aneb netradičně tradiční Vánoce v pražských restauracích
Od 5. do 30. prosince 2011 připravila společnost Alakarte.cz ve spolupráci s vybranými restauracemi možnost ochutnat typické vánoční chutě české i zahraniční kuchyně. Festival dostal název Ochutnejte Vánoce - www.ochutnejtevanoce.cz.
Festival Ochutnejte Vánoce proběhne 5.-30.12.2011 v celkem 7 restauracích v Praze. Alakarte.cz je vybrala především podle jejich menu a atmosféry, které by mělo odrážet typickou kuchyni té které země, ale také zaručí příjemnou vánoční atmosféru. Restaurace si mohly vybrat ze dvou možností - 5 chodů menu za 590 Kč nebo 7 chodů za 890 Kč. Hosté mohou ochutnat například typické vánoční menu italské s rizotem s granátovým jablkem a krůtími prsy, plněnými šalvějí a kaštany, španělské menu s plněnými kalamáry a paellou nebo třeba indické menu s kuřetem, marinovaným v jogurtu a šafránu a rybí kari s rýží basmati. „V Alakarte.cz jsme chtěli nabídnout jakýsi bonbónek na závěr našeho celoročního festivalového kalendáře,“ říká Pavel Suchánek ze společnosti Alakarte.cz „doufáme, že si hosté pochutnají a snad i načerpají inspiraci, jak si třeba tradiční rodinné menu zpestřit něčím neobvyklým.“
Festival Ochutnejte Vánoce se z řady gastronomických festivalů, pořádaných Alakarte.cz, trochu vymyká. Není zaměřen na sezónní suroviny ani na suroviny tuzemské. Festival Ochutnejte Vánoce současně dává zúčastněným restauracím velkou možnost představit skutečně jen to nejlepší, co dokáží vytvořit. Nápad a celá filosofie festivalu Ochutnejte Vánoce se vyvíjela několik měsíců a doznala od svého počátku mnoha změn. „V původním zadání jsme nejprve chtěli nechat restauracím zcela volnou ruku, co se týká počtu chodů ale také ceny,“ upozorňuje Pavel Suchánek „nakonec jsme ale usoudili, že pro hosta bude lepší, držet se našeho zaběhnutého schématu. Jen tak totiž může festivalovou nabídku jednotlivých zúčastněných restaurací jednoduše porovnat a vybrat si podle svého gusta.“
Vánoční menu jednotlivých kultur jsou velice různorodá a samozřejmě i proměnná v čase. A tak u nás vévodí stále tradiční kapr, který je ovšem štědrovečerním jídlem teprve od 19. století. Předtím se v Čechách jedly jiné ryby nebo podle tradice pouze bezmasá jídla, jako třeba houbový kuba. Navíc i příprava kapra tak, jak se původně konzumoval, doznala velké změny. Na Vánoce se ryby připravovaly nasladko. Takzvaný kapr načerno byl skutečně svátečním jídlem, protože ho bylo nutné připravovat několik dní. Stejně tak například bramborový salát se objevuje na štědrovečerním stole v Čechách až v průběhu 20. století. Postnímu charakteru, který by měla štědrovečerní večeře zachovávat, pak naprosto odporují například vepřové řízky nebo drůbež.
Ani v jednotlivých menších regionech nejsou tradice zcela stejné. Příkladem může být třeba tradičně katolické Španělsko. Každá oblast má trochu jiné zvyky a samozřejmě i trochu jiné štědrovečerní menu.“ Pro festival jsme vybrali sestavu menu z oblasti Valencie, kde je tradiční paella, v tomto případě černá, obarvená inkoustem z kalamárů. To jí v kontrastu s mušlemi a krevetami, se kterými je podávána, dává skutečně exkluzivní vzhled,“ říká Radek Neruda, majitel španělské restaurace El Centro na pražské Malé Straně. Stejně tak třeba obecně indické menu prostě neexistuje. „U nás jsme připravili menu s hlavním jídlem, typickým pro severní oblasti Indie,“ říká Gurdev Singh z pražské restaurace Indian Jewel „na jihu dominuje spíše rýže a zelenina. Například málokdo ví, že pec tandor, je právě doménou severu, na jihu se s ní setkáte je velice zřídka.“
Jak se festivalu zúčastnit? Vstupenkou na festival je potvrzená rezervace provedená na webu www.ochutnejtevanoce.cz. Platba za menu pak probíhá přímo v restauraci.