7. díl - Jižní Morava + Krkonoše
Putování po jižní Moravě nemůžeme začít nikde jinde než ve vinařských sklepích. Vybrali jsme si jedny z nejstarších. Už ve třináctém století je v Čejkovicích vybudovali templáři. Ti tu také vyráběli víno, a to nejen pro liturgické účely. Na starou tradici navázalo ve třicátých letech vinařské družstvo a rušno je na vinohradech a ve sklepích i dnes. Pak se vypravíme za další jihomoravskou specialitou - znojemskou okurkou. Její historii i tajemství slavného nálevu nám prozradí v konzervárně, kam jsme dorazili v době, kdy sklizeň a tedy i zpracování bylo v plném proudu. A rozloučíme se na slavkovském bojišti. Válčení se bát nemusíte, na bývalé poštovně se domlouvalo po velké bitvě příměří a v tamním sklepě francouzští vojáci slavili vítězství. Nocoval tu prý i sám Napoleon. My si tam připijeme speciálním hulánským nápojem a ochutnáme jednu ze specialit tamní kuchyně – vepřovou panenku plněnou švestkami.
Druhou naší zastávkou budou Krkonoše. Nejprve zavítáme do jedné malé rodinné farmy, kde začínali s dvěma kravami a dneska mají stádo čítající zhruba sto padesát kusů. V jejich malé mlékárně ochutnáme lahodný bílý jogurt. Pak se neohroženě postavíme silné včelí převaze a budeme sledovat, jak se stáčí med a taky medovina. Povídat si budeme například o tom, jak se k medu dostávali naši dávní předci v pravěku a kdy se včely přestěhovaly do úlů. A samozřejmě nezapomeneme ani na tradiční krkonošskou dobrotu – kyselo. Uvaří nám ho v jedné z nejstarších chalup v Peci pod Sněžkou, která se jmenuje naprosto stylově – Hospoda na Peci.
Recepty:
Vepřová panenka plněná švestkami s povidlovou omáčkou
Vepřová panenka, sušené švestky bez pecek marinovaných ve vinné pálence, lžíce švestkových povidel, drcená vlašská jádra, olivový olej, sůl
Švestky, které jsme nejlépe přes noc naložili do vinné pálenky, nakrájíme a smícháme s povidly, olivovým olejem, kořením a oříšky. Do panenky prořízneme kapsy a plníme je připravenou směsí. Vrchní část masa potřeme olejem a necháme chvíli odležet, poté ji prudce opečeme. Podáváme nejlépe s bylinkovými brambory a můžeme doplnit povidlovou omáčkou.
Krkonošské kyselo
120 g chlebového kvásku, 40 g másla nebo sádla, hrst sušených hub a hrst hub v nálevu, 300 g brambor, 1 středně velká cibule, smetana na vaření, 2 vejce, sůl, kmín, cukr
Chlebový kvásek zředíme malým množstvím vlažné vody a necháme několik hodin, nejlépe přes noc, vykynout. Nejprve trochu orestujeme cibuli, k ní přisypeme kmín, zalijeme vodou, přidáme brambory a houby a necháme vařit. Po uvaření dochutíme solí a cukrem. Přidáme kvásek, pak našlehaná vejce a nakonec smetanu.