5. díl - Ústecký a Olomoucký kraj
Na severozápadě Čech si připomeneme největší tamní poklad – zelené zlato. Žatecký poloranný červeňák patří k nejoblíbenějším odrůdám chmele. Pivo se z něj vaří nejen u nás, ale takřka po celém světě. O jeho historii si budeme povídat v chmelařském muzeu a zavítáme také do Chrámu chmele a piva. Ochutnáme i mok vyráběný z jiné oblíbené plodiny – vinné révy. Starý litoměřický hrad se totiž proměnil ve svatostánek českého vinařství. A v jeho prostorách najdeme i restauraci, kde nám uvaří krajovou specialitu – šoulet doplněný konfitovanou krkovicí.
V Olomouckém kraji se tentokrát zaměříme na Jesenicko, kde pro návštěvníky přichystali na celé léto gastronomický festival Chuť Jeseníků. V řadě restaurací se tu vaří jídla typická právě pro tuhle oblast, ovšem v dávno minulých časech našich předků. Jídelníček zdejších lidí býval vcelku prostý, my si ho zpestříme ochutnáním Staroměstských máslových trubiček. Zapátráme, v čem jsou natolik výjimečné, že sbírají i četná ocenění. A navštívíme také potravinářské učiliště v Jeseníku. Na něm své žáky učí nejen teorii, ale také praxi. Mají totiž přímo v areálu řadu výroben. A zdejší produkty jsou velmi oblíbené. Játrový sýr podle tradiční regionální receptury dokonce získal ocenění regionální potravina Olomouckého kraje.
Šoulet s konfitovaným vepřovým masem
250g hrachu, 200g krup, 1 lžička majoránky, 2 stroužky česneku, 2 cibule, sůl, pepř
Hrách i kroupy uvaříme, na pánvi orestujeme cibulku a pak přidáme hrách s kroupami, česnek, sůl a pepř.
Vepřové maso 14 hodin konfitujeme při teplotě 85 stupňů Celsia.
Pak proložíme do misky vrstvu šouletu, plátek masa a další vrstvu šouletu a necháme zapéct v troubě.
Jesenické masové knedlíčky v nudlovém těstě
500 g vepřového masa, 3 vejce, strouhanka, špek na omastek, sůl, 400 g polohrubé mouky, 100 ml vody, pepř.
Nejprve si připravíme nudlové těsto: mouku se špetkou soli dáme na vál a doprostřed uděláme důlek, do kterého rozklepneme 2 vejce a postupně přidáváme vodu. Vypracujeme tuhé vláčné těsto, které se nesmí lepit na vál. Rozdělíme ho na více bochánků a necháme chvíli odpočinout. Z každého bochánku vyválíme tenkou placku a necháme proschnout. Suché těsto krájíme do požadovaných tvarů.
Vepřové maso omyjeme pod horkou vodou, osolíme, opepříme a nakrájíme na malé kousky, které promícháme se strouhankou a vejcem. Směs masa zabalíme do nudlového těsta a vytvoříme tak plněné knedlíčky. Bochánky musíme pevně uzavřít, aby nám maso při vaření z knedlíčku nevypadlo. Ty dáme vařit v osolené vodě. Na talíři omastíme bochánky vyškvařeným špekem a posypeme strouhankou.
Jesenické masové knedlíčky podáváme nejlépe s Frýdeberským salátem, případně s bramborami v různých úpravách.