5. díl - Šumava a Severní Morava
V pátém díle toulek za tradičními českými dobrotami vás zavedeme na Šumavu. Upečeme si tam chleba v nejspíš nejstarší funkční obecní peci u nás, která stojí už víc než jeden a půl století v Lenoře. Pak se zastavíme na biofarmě Slunečná. Seznámíme se s výrobou sýru z kozího a ovčího mléka a taky s příběhem majitele farmy, který před několika lety vyměnil práci fotografa za péči o kozy, ovce a krávy. Pod hradem Kašperk, v Rychtě na Račánku pak společně ochutnáme jednu ze šumavských specialit.
Na severní Moravě nám upečou pravé válené štramberské uši. A přidají k nim pověst o zlém tatarském řádění, které tohle tradiční pečivo chráněné dokonce Evropskou unií, připomíná. Pak se podíváme, jak se pěkně po staru v kádích šlape nošovické kysané zelí a pokusíme se odhalit tajemství nejslavnější české tmavé limonády – Kofoly. Prozradíme na ni například, že jejím základem je sirup, který před padesáti lety vznikl ve spolupráci odborníků na léčivé rostliny a jedné farmaceutické firmy. Nemineme ani havířskou tradici regionu, prohlédneme si největší hornické muzeum u nás v ostravském Landeku a v tamní harendě, čili hospůdce, si uvaříme jídlo, kterému se říkalo energie na cesty – slezský bigos.
Recepty
Vepřová kapsa plněná zelím – 2 porce
400g vepřové pečeně bez kosti, 50 g uzené slaniny, 200g dobrého kyselého
zelí, 30 g vepřového sádla, 50g cibule, pepř, sůl.
Postup: Uzenou slaninu si nakrájíme na drobné kostičky a zpěníme ji na pánvi.
Přidáme na ni vymačkané dobré kyselé zelí - osolíme, opepříme a chvíli
podusíme (zelí nesmí být úplně měkké).
Vepřovou pečeni si rozdělíme na dva stejně silné kousky. V každém z nich
vytvoříme ostrým nožem kapsu a naplníme ji připravenou náplní ze zelí a slaniny.
Kapsy uzavřeme jehlou - osolíme a opepříme je na povrchu. Poté si rozpálíme na pánvi sádlo a naplněné kapsy na něm zprudka osmahneme, aby se uzavřel povrch masa, a to zůstalo
šťavnaté. Po prudkém osmažení přendáme kapsy do pekáčku, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, mírně je podlijeme vodou a v troubě (přikryté) je pečeme doměkka. Před dokončením kapsy odkryjeme, přelijeme je vypečenou šťávou a odkryté dopečeme tak, aby měly pěknou barvu.
Vepřové kapsy plněné kyselým zelím osmahnutým na slanině podáváme podlité vlastním výpekem, nejlépe s vařeným bramborem posypaným čerstvou pažitkou.
Slezský bigos
500 g hovězího masa, 500 g vepřového masa, 300 g kuřete nebo krůty,100 g slaniny, uzené maso, 500 g kysaného zelí, 1 menší hlávka bílého zelí, 4 cibule, sádlo nebo olej, sůl, mletý pepř a kmín na maso, ocet, cukr, sůl a kmín do hlávkového zelí
Postup: Nakrájíme jednotlivé druhy masa na kostky, pokrájíme zelí a všechnu cibuli. Namočíme houby. Na zpěněnou cibuli dáme dusit kysané zelí. V dalším kastrolu zpěníme cibuli, zalijeme ji hrnkem vody, přidáme ocet, cukr, kmín, sůl a pokrájené zelí. Dáme také dusit.
Ve třetím kastrolu osmahneme slaninu a 2 cibule na troše tuku, pak přidáme hovězí maso a opečeme ho. Okořeníme kmínem a přilijeme hřiby i s tekutinou. Přikryté dusíme asi půl hodiny, přidáme vepřové, až se zatáhne, pak drůbeží maso. Kořeníme a solíme dle vlastní chuti. Pomalu dusíme do změknutí, klobásku pokrájenou na půlkolečka přimícháme do hotového masa. Do masové směsi vmícháme postupně obě zelí.