4.díl - Jižní Čechy a Vysočina
Čtvrté toulání za regionálními gastronomickými specialitami začneme v kraji rybníků, v jižních Čechách. Dozvíme se, že Rožmberkové a jejich slavní rybníkáři Štěpánek Netolický a Jakub Krčín, nebyli v tomto ohledu na našem území žádnými průkopníky. První šlechtici založené rybníky se totiž objevovaly na východě, a to díky pánům z Pernštejna. Povíme si také, kde se v našich vodách vzal kapr a proč se mu u nás tak zalíbilo. A nahlédneme i do výroby další jihočeské chlouby – nivy, která vyráží do světa z Českého Krumlova.
Zastavení na Vysočině bude vonět uzeninami. Nahlédneme do proslulé výrobny Kosteleckých uzenin, ale také do malého řeznického krámku v Pacově. Zákazníky tam kromě domácích klobás vždycky upoutá lesk medailí rozvěšených po stěnách. Majitel řeznictví je totiž neoficiálním mistrem světa mezi řezníky a uzenáři. Na to, jak se řezník z Vysočiny k takovému titulu dopracoval, se samozřejmě zeptáme. A zajdeme také do Lipnice nad Sázavou, kde prožil poslední přibližně rok a půl svého života spisovatel Jaroslav Hašek. V tamní hospodě, kterou provozují jeho potomci, si navíc uvaříme oblíbené jídlo otce dobrého vojáka Švejka.
Recepty:
Šmitec
250g nivy, 100g majonézy, máslo, 1 lžička tvarohu, feferonka, 2-4 stroužky česneku, špetka soli, špetka cukru, pepř, sladká paprika
Nivu a máslo nastrouhat na hrubém struhadle, přidat tvaroh, majonézu, osolit, opepřit, špetka cukru, česnek, nakrájenou feferonku, vymíchat a na závěr přidat červenou papriku.
Kapří hranolky
600g filetů z kapra, 200 g hladké mouky na obalování, chilli, petrželka, 20 g česneku, 500 ml oleje, sůl, pepř
Kapra vykostíme a z filetů nakrájíme nudličky ve velikosti větších hranolků. Připravíme směs z koření, petrželky, česneku a zakápneme olejem. Hranolky do ní naložíme alespoň na hodinu . Poté kapra vyjmeme a necháme okapat. Pak nudličky obalíme v mouce a osmažíme v rozpáleném oleji dozlatova.
Bramborové placky s kapustovým ragú
Bramborové placky: 800 g vařených oloupaných brambor, 200 g hrubé mouky, 2 vejce, sůl, sádlo nebo olej na smažení
Kapustové ragú: 500 g kapusty, 100 g špeku, 200 g hub, 100 ml smetany, sůl
Brambory nastrouháme, spolu s ostatními ingrediencemi vypracujeme tužší těsto. Z těsta vyválíme 1 cm vysokou placku (podsypáváme moukou), ze které hrnečkem vykrajujeme kolečka a na sádle je z obou stran opékáme dozlatova.
Kapustové ragú - kapustu opečeme na sádle společně s houbami a špekem, zalijeme smetanou a lehce povaříme, až se nám část smetany vyvaří. Podle potřeby ragú dochutíme solí.