3. díl - Plzeňsko a Východní Morava
Na Plzeňsku nemůžeme neochutnat tamní pivo. Jeho slavné časy začaly v roce 1842, kdy se uvařila první várka chmelového moku v Měšťanském pivovaru. Málokdo ovšem ví, že pivo, které se v Plzni vařilo předtím, moc valnou kvalitu nemělo. Co bylo příčinou zásadní změny a jak se vlastně plzeňský poklad vyrábí? O tom všem bude řeč. Zavítáme také do nejstarší plzeňské pivnice U Salzmannů, kde vyzkoušíme pověstný plzeňský guláš. A aby si na své nepřišli jen milovníci tekutého zlata, povíme si něco také o výrobě sektů.
Návštěvu východní Moravy začneme v Muzeu lidových staveb v Rožnově pod Radhoštěm. Připraví nám tam vyhledávanou valašskou specialitu – frgál. Správně bychom ovšem měli říkat vdolek, pecák nebo třeba lopaťák. Frgál byl totiž dřív výraz pro koláč, který se hospodyni nepovedl. Ve skanzenu najdeme i jeden hodně starý hostinec, který ještě na začátku 20. století stával na rožnovském náměstí. Pak se vypravíme po stopách místní tradiční plodiny – pohanky. A cestou se zastavíme i ve mlýně, kde ji zpracovávají. Na závěr si ještě prohlédneme Arcibiskupské zámecké sklepy v Kroměříži. Už od dob Karla IV. se v nich totiž vyrábí mešní víno.
Recepty
Plzeňský guláš
1 kg hovězího předního masa, 200g tuku, 510 g cibule, 350g cibule červené, 20g mleté papriky, 30g soli, 50g rajského protlaku, 30g hladké mouky, 0,5kg párků, 2,5 vejce, pivo 10´, pepř, kmín, česnek, majoránka
Maso nakrájíme na kostky. Cibuli nadrobno, osmahneme na tuku dohněda a vložíme maso. Restujeme, dokud se maso nezatáhne a poté přidáme mletou papriku a ještě krátce osmahneme. Lehce osolíme a přidáme rajský protlak, pepř, kmín a mírně podlijeme vodou. Dusíme pod poklicí a občas mícháme ode dna.
Když je maso poloměkké, vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme moukou a za stálého míchání krátce orestujeme a podlijeme teplou vodou. Přidáme česnek, majoránku a dávku piva. Vrátíme zpět maso a dusíme téměř doměkka. Maso vyjmeme a omáčku na něj přecedíme. Servírujeme s opečeným párkem, natvrdo uvařeným vajíčkem a červenou cibulkou nasekanou nahrubo.
Kontrabáš
6 velkých brambor, 300 g pohanky, 4 vejce, cibule, klobása, vejce, sůl, pepř
Brambory uvaříme v osolené vodě do polotuha, oloupeme a nakrájíme na kostky. Pohanku opláchneme, nasypeme do vroucí osolené vody, necháme přejít varem (asi 2 min.) a vložíme pod peřinu na půl hodiny. Osmažíme dozlatova cibulku s nakrájenou klobásou a smícháme s vychladlými brambory a pohankou. Dochutíme solí, pepřem, česnekem, spojíme vajíčkem a dáme zapéct do té trouby.