3. díl - Liberecký kraj + Jihomoravský kraj
Na severu Čech ochutnáme lomnické suchary, které loni oslavily už své dvousté narozeniny. Zapátráme po tom, jak vypadaly jejich začátky a kdy prožily nejslavnější časy. Pak se pokusíme přijít na to, v čem je tlačenka vyráběná v Lomnici nad Popelkou tak výjimečná, že si vysloužila ocenění Regionální potravina Libereckého kraje. Na malé farmě ve Zlaté Olešnici nám naservírují pikantní sýr Pivník a vysvětlí nám, jak jejich výrobek přišel k tomuto jménu. A pak si na rozhledně na vrchu Tábor dopřejeme nejen krásný výhled, ale v tamní restauraci taky tradiční sejkory s lomnickou roštěnou.
Na jihu Moravy se vypravíme po stopách stromu, který je nejvíc doma na Slovácku. Pokud jste ještě nikdy neslyšeli o oskeruši, pak si nenechte ujít naši zastávku v Tvarožné Lhotě, kde má dokonce své muzeum. Hned několik smyslů najednou si přijde na své při naší návštěvě v Moravském krasu. Kromě krásné přírody nás čeká kozí brynza z farmy rodiny Sedlákových. A nemineme samozřejmě ani moravský klenot – mok z hroznů vinné révy. Ochutnáme ho v největší vinařské obci u nás, ve Velkých Bílovicích. A protože bude řeč i o vínech mladých, tedy svatomartinských, necháme si upéct krásně křupavou husu, která k svátku svatého Martina už hodně dlouho patří.
Martinská husa
Husa, sůl, kmín
Husu prosolíme, okmínujeme a necháme péct. Můžeme ke konci pečení obložit jablíčky. Podáváme s houskovým knedlím a zelím.
Lomnická roštěná a sejkory
Roštěná, máslo, sůl, pepř, bramborákové těsto, cibule, olej, vejce, chřest
Tenké plátky hovězí roštěné jemně naklepeme, posolíme je a popepříme. Smažit je budeme na přepuštěném másle. Přepuštěné máslo získáme převařením másla ve vodní lázni, kdy se nám oddělí pevné části a vyvaří se voda. Máslo se pak tolik nepřepaluje.
Jako přílohu podáváme sejkory. Klasické bramborákové těsto připravíme z nahrubo nastrouhaných brambor a přidáme do něj nahrubo nakrájenou cibuli. Hrudky těsta smažíme na rozpáleném oleji a nakonec potřeme cibulkou usmaženou na másle.Před servírováním roštěnku posypeme nakrájeným natvrdo uvařeným vajíčkem a podáváme se sejkorami a chřestem. Ten stačí tři minuty povařit v osolené vodě, aby zůstal pěkně křupavý.