2. díl - Český ráj a Střední Morava
Naše druhé gurmánské toulky po Česku zahájíme v Miletíně. Vyrábějí se tam hned dvě tradiční sladkosti. Tou první jsou Hořické trubičky, které se v kraji pečou už od roku 1812. Recept na ně prý prozradil jako dík za péči jisté paní Ličkové sám Napoleonův kuchař. Nenechte se ale mýlit, původní trubičky nebyly plněné různými krémy jako ty dnešní. Byly jen posypané cukrem a skořicí. Druhou z místních sladkých specialit vymyslel cukrář Josef Erben. Nechal se inspirovat modlitebními knížkami a světlo světy spatřily miletínské modlitbičky. A pro milovníky sladkostí nabídneme i třetí lahůdku – švestkovou omáčku s uzeným masem.
Trochu ostřejší chutě budou provázet náš výlet na střední Moravu. Tam nemůžeme minout olomoucké tvarůžky. První zmínky o nich pocházejí už z 15. století. Tenkrát ani dnes byste ale jejich výrobu nenašli v Olomouci. Už víc než stovku let jsou královstvím tvarůžků Loštice. K Prostějovu zase už víc než půl tisíciletí patří pálenka z Palírny u Zeleného stromu. Nejprve vznikala ze zkaženého piva a vína, později pak ze žita, kterému se na Hané říká rež.
Recepty
Švestková omáčka
0,5kg uzené krkovice, 0,5kg uzených vepřových kostí, 200g půlených švestek bez pecek, 400g švestkových povidel, 360g perníku na strouhání, 100g cukru, 10g soli, 1 ks cibule, bobkový list, nové koření, pepř celý, 6ks skořice celé, 20g rozinek, 2 pomeranče, 0,5cl rumu
Připravíme si vývar z uzených kostí, kosti vyndáme a přidáme 400g švestkových povidel. Za občasného míchání přivedeme do varu. Dál přidáme pomerančovou kůru, sůl, rozinky, vše převaříme a zhustíme nastrouhaným perníkem. Doplníme půlky švestek a dochutíme rumem, cukrem a šťávou z pomerančů. Omáčku podáváme s na plátky krájenou opečenou krkovicí.
Palačinky s tvarůžky a povidly
100g hladké mouky, 2 vejce, 250 ml mléka, sůl, povidla, česnek, tvarůžky,šlehačka
Z hladké mouky, vajec a mléka připravíme základní palačinkové těsto a na pánvi upečeme palačinky. Do povidel vmícháme česnek a palačinku potřeme. Navrch přidáme tvarůžek a necháme krátkou chvíli zapéct do mikrovlnné trouby. Pak palačinku přeložíme a ozdobíme šlehačkou.