Patate – il contorno favorito e anche la base di molte delicatezze

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Patate – il contorno favorito e anche la base di molte delicatezze

Le patate hanno cominciato a difondersi nei regioni di Boemia e Moravia solo durante il ‘600 prevalentemente come una curiosità dei coltivatori nei giardini nobili. Sebbene questo nel secolo successivo si siano ben domesticati e abbiano diventato una parte irragiungibile del menu ceco. Oggi non ci crederebbe nessuno che non fossero stati coltivati nelle nostre zone da sempre.

In ogni regione hanno le patate il proprio nome

Per lungo tempo si coltivavano nel nostro territorio solo le varietà importe dall’estero. All’inizio del XIX secolo nascono poi le prime varietà coltivate proprio nella nostra area. In questo tempo esistevano 30 vari nomi delle patate tra cui alcuni si usano ancora oggi secondo i dialetti regionali. Al posto di patate – brambory, potete sentire i nomi come erteple, zemáky, grumbíry, kobzole oppure kartofle.

Le patate sono così amate nella Repubblica Ceca che persino si festeggiano. Ogni anno si svolge La Festa di patate a Bystřice pod Hostýnem. In questo evento pieno di delicatezze di patate, show culinari, i workshop e le gare è coinvolta anche una decina di ristoranti di tutta la Republicca Ceca che durante la festa offre i menu speciali di patate.

Avete mai assaggiate le patate arrostite in cenere?

Una delle possibilità come preparare le patate più gustose è una ricetta antica – le patate con buccia si interrano con buccia nel cenere ardente del fuoco morente. Si arrostono finché la buccia non si carbonizza e non dà alle patate il sapore giusto di fumo salato.
 
Le patate si servono anche come un contorno da molti piatti, ma possono anche creare la base per cibo intero, basta un po di fantasia culinaria. Nella cucina ceca si utilizzano anche nel modo più sofisticato – di patate cotte e grattugiate si lavora un’impasto per gli gnocchi di patate, da patate crude poi per le frittelle. Il vizio dolce tradizionale sono i „škubánky“ dell’impasto di patate con semi di papavero e zucchero.
 
Queste specialità troverete nell’offerta di tanti ristoranti, però non in tutti potete assaggiare le frittelle o gli gnocchi di patate con carne affumicata così gustosi come nell’albergo V Nebi, nel ristorante con certificato Czech Specials che si trova a Josefův důl, nel cuore di Jizerské hory.

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